——大鹏洗大肠,咦,居然挺顺口。
——我来接下句!小甜熬小粥。嗯,凑合着也还行。
——哈哈哈,觉得女神刚才的那个笑好坏,好带感!
——没想到,演员出身的倩倩,综艺感竟然这么好,她之前好像专注拍戏,从来不参加其他活动的。
——啊!果然,残酷的爱情使人成长。
摄像认为熬粥和洗肥肠没什么好拍的,镜头再次转向秦倩。
秦倩却非常严肃地说道:“摘洗猪大肠这项工作非常艰巨,并不是简单冲一冲就可以的。”
“啊?”大鹏一愣,“还有什么特别的讲究吗?”
秦倩点头,“我说,你做。把大肠一端对着水龙头冲洗,要冲洗三四遍才行,然后翻出内面再洗三四遍,这样能去掉肠子表面的污物和油筋。不过,我平时做都会保留部分油筋,这样能增加大肠的口感。”
大鹏点头照做,摄像也把镜头对准了他忙碌的双手。
“洗好后,你加一大勺面粉再揉洗,随后放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡。你记下时间,半个小时后将肥肠再次清洗一遍。”
“观众朋友们,洗肥肠可以用面粉、菜油、醋和食盐,我比较赞成用面粉和醋,这样洗的比较干净。”秦倩一边讲解,一边撇去羊肉上面的血沫。
此时,在似滚非滚的水中,羊肉块上下沉浮,已经褪去了鲜红的血色。秦倩用长筷子翻了翻,确认火候可以了,关掉火,拿起炒锅。
“接下来,把小碗里的熟猪油全倒入锅里,开中火就ok,把油烧热后放入姜末、红糟。”秦倩简单翻炒两下,继续说道,“炒出香味就可以了。然后我们再加入糖、虾油、冬笋、绍酒、羊肉块,炒一分钟。”
红糟、糖、姜,辛辣中掺杂着甜味,虾油被火烘出大海的气息,也为羊肉裹上一层诱人的红油,随着煸炒,绍酒的酒香渗入羊肉,祛除膻味的同时增添一点甜和辣
秦倩最后往锅里倒入浓浓奶白色的骨汤,“这是我提前准备的骨汤,如果嫌麻烦,电视机前的朋友也可以直接加入清水。”
鲜嫩的冬笋和羊肉一起在锅里翻滚,不断将骨汤里的营养吸收掉,同时释放出自己本身的滋味。
“嗯~好香啊~”大鹏吸了吸鼻子,表情享受。
秦倩笑了笑,“羊肉还要煮大概一个小时,用小火慢慢炖就可以。”
“那接下来我们要做什么?”小甜指了指猪大肠和小火熬着的粥。
“下面我们做第二道菜,卤汁肥肠。”秦倩在另外一个锅里倒入清水,大火等待烧开。
“这道菜需要的材料有:猪大肠2000克,盐20克,大蒜20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克。卤汁肥肠有气血双补、补虚养身的功效。”
秦倩边说边拿起一个草果,“草果又叫老蔻,燥湿温中,截疟除痰。《本草逢原》中记载:其草果治病,取其辛热浮散,能入太阴、阳明,除寒燥湿,开郁化食,利膈上痰,解面世鱼肉诸毒。”
“哇,倩倩,你懂得真多!”小甜星星眼,简直化身秦倩的迷妹。
——秦倩竟然懂中医?难怪,她能快速恢复成比之前还好的状态。
——刚想查草果是什么东东,就被小姐姐科普了一脸。
——我以为进的是个美食节目,没想到还有意外收获!
——呵呵,秦胖妹真是做足了样子,为了回归人们视野,特意背了不少书吧?也是,当演员的背剧本练出来了。
——喷子就是喷子,人家博学多才,讲解一下中药知识都要被喷。
秦倩再次拿起一味调料,“这是砂仁,又叫小豆蔻,归脾、胃、肾经,芳香行散,降中有升,建议阴虚又热之人还有产妇不要食用。”
大鹏看了眼导演的提示板,“好了,肥肠已经浸泡半个小时了。”
“我们下面给肥肠进行最后的清洗步骤。”秦倩捞出肥肠,在水龙头下又清洗了一遍,把水过滤干,然后将肥肠内表面翻在里面,“这就是肠子自然的状态。”
秦倩将猪大肠放入开水锅内,然后放两瓣大蒜,解释道,“我习惯在里面加大蒜,不喜欢大蒜味道的朋友也可以选择放白皮。这个大概要煮10分钟,我们可以先煮卤汁。”
秦倩在旁边又烧了一锅水,依次放入精盐、酱油、之前准备的各种药料,撇去浮沫,煮成卤汁。然后将加工好的肥肠放入卤汁锅中烧开。
“注意,卤制一定要用小火慢慢煮,肥肠熟透了再浸泡在汤汁里,凉了捞出来,可以使味道完全进入并且不易收缩。”秦倩看了眼时间,“大概要煮一个小时,我们再可以准备第三道菜了。”
“对了,提醒一下各位观众朋友,我们剩余的卤汁,还可以炒菜、冒菜,甚至用来做火锅底料也可以。”
——天哪,我竟然知道了神秘的火锅底料配方!!!
——大鹏,往后退!你的口水都要滴到锅里啦!
——粥、皮蛋、瘦肉。嗯,我猜,第三道菜是皮蛋瘦肉粥!
——本人尝试过多次皮蛋瘦肉粥,但总是做不出某国际快餐品牌的味道,咦,这么说觉得还挺高大上的。
果然,秦倩拿起两个皮蛋,剥开切粒,“今天的第三道菜是皮蛋瘦肉粥。松花蛋比鸭蛋含有更多矿物质,脂肪和总热量却低一些,具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。而且,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能,适合食用对小孩、女人和老人都有好处。”
小甜特别捧场,“哇,没想到看起来并不美观的松花蛋,竟然有这么多好处。”
“对,其实我们生活中,很多东西都看似不起眼,但都对人体有不同的功效”秦倩指着已经煮好的粥说,“粳米看似普通,但它能提高人体免疫功能,促进血液循环,预防糖尿病,对肠胃非常好。瘦猪肉含有丰富的优质蛋白和必须的脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,而且脂肪和胆固醇比较少,一般人群都可以适量食用。”
“瘦肉尽量切得薄一点,加食粉和盐,像我这样,捞匀到起胶。”秦倩展示了一下什么样子叫做起胶,“这时候放点水,捞匀,再放点生粉,捞匀后继续放水,这样反复是为了让肉片完全吸收水分,体积膨胀。”
秦倩用没沾湿的那只手倒了点生抽和姜丝,捞匀,然后放在一边。
“这个肉需要腌制四个小时,这对于我们的节目来说,等待的时间有点长,于是我提前带了腌制好的过来。”说完,她从桌子那头端过一个小盆,揭开盖子,里面果然是腌制好的瘦肉。
“接下来,我们在粥里面加入姜丝和皮蛋粒,滚开后再放肉片。”秦倩把粥锅的盖子盖上,“等肉片浮起九成熟的时候就可以关火了。”
“好,我们的导演组提示我,羊肉已经到时间了,再不赶紧关火,我们就要冲上去……自己盛出来吃了。”大鹏一言难尽地看了眼下面,摄像非常机智地把镜头对准了下面,正高举提词牌的导演,导演赶紧扔下牌子,用手里的稿子挡住了脸。
——哈哈哈,头一次发现,这个节目竟然这么搞笑。
——导演在满屋子香味却不能吃的环境当中,已经渐渐放下了自己的包袱,向着吃货跨进了一大步。
——我其实早就想问了,羊肉呢?女神,你是不是把锅里的羊肉给忘了?
秦倩也被导演逗笑了,弯着嘴角走到羊肉锅前,关火,捞出几块羊肉和冬笋,然后用汤勺浇上一大勺肉汤,淋上麻油,放到了餐桌的正中央。
镜头随着秦倩的动作移动,还给冒着热气的羊肉汤一个特写。
“我要先尝尝!”大鹏迫不及待地伸出筷子,夹了块羊肉到碗里,简单吹了两口,就往嘴里放,“呼呼~嘶~嗯,好吃,哈,好烫!嗯,羊肉香烂入味,瘦而不柴,肥而不腻,嚼起来丝毫不费力,咬一下就流出满口的汁水,舌尖甜甜的还带着一点点酒味,吃进去整个胃都是暖的,嗯,还有股冬笋的甜爽。好吃!”
小甜比他动作慢了一步,女孩子也不好意思吃得那么生猛,先夹了块冬笋放在嘴里,咀嚼了几下,眼睛不由得一亮,“这个冬笋已经吸饱了肉汤,轻轻一咬就爆开,还略带一点点脆,香甜滑腻。我再尝尝羊肉。”
“嗯,果然像大鹏说的,羊肉炖的烂烂的,火候掌握地刚刚好,而且麻油将最后一点腻去除掉,感觉味蕾都被打开了。”小甜喝了一口肉汤,轻轻吐出一口气,“呼~这个肉汤真的绝了!骨汤里的精髓和羊肉的鲜美合在一起,加上冬笋的鲜甜,喝到胃里不仅特别满足,而且回味无穷!嗯,导演,放心吧,锅里还有很多,我们尽量会给你留点汤的。”
——太过分了!太过分了!凭什么我只能端着碗泡面,看你们这两个主持人在哪里享受人间美味?你们是魔鬼吗?
——看得到,听得到,吃不到,啊啊啊啊!人间最苦,求而不得!你们快把碗放下,让我来!
——妈妈问我为什么坐在饭桌旁,对着手机流口水。
——本来以为,那个闻着肉味就米饭的故事是真的。妈蛋,根本不管用,赶紧手里的白米饭更加难以下咽了!
在两位主持人围着羊肉,一边不停地吃,一边滔滔不绝地彩虹屁时,秦倩已经把皮蛋瘦肉粥盛出来了,一碗放了些白糖,另外一碗撒上香葱碎,滴上几滴麻油,放在红糟羊肉的旁边。
两个主持人立刻端着碗,举着勺子,转战到粥旁边。
“天哪,这个肉好嫩!”小甜吃的是白糖那碗,不由得惊叹,“我一直都以为要用火腿肠,这样肉才不会弄得又丑又散,没想到真的用瘦肉就可以做到。这种微甜我喜欢,大家可能不知道,我是南方人,偏好甜口,平时煮白粥都喜欢放糖。”
大鹏端着那碗有红(瘦肉)、有绿(香菜)、有白(粳米)、有黑(皮蛋)、有黄(姜丝)的粥,感觉颜色特别好看,他用勺搅拌了一下,然后嗷呜一大口,“嗯,好吃!”
大鹏迫不及待地端起小碗喝了两大口,这才评价,“每个食材的味道都保留下来,却没有斑驳的感觉,融合地非常好,而且咸度刚刚好,正好配着羊肉一起吃。”
——吸溜,我听到了导演和摄像吸口水的声音。
——真的很好看!而且倩倩女神还特别贴心,准备了甜和咸麻两种口味。
——哦~给我一碗瘦肉粥~换我一生不流泪~
这时候,肥肠也已经熟了,秦倩把肥肠捞出来,放凉,用刀切成一小块一小块,摆在碟子里,上面撒上绿油油的香菜碎和葱花,最后一道菜也完成了。
小甜纠结地看着这盘肥肠,“我最近正在减肥,刚才已经吃的有些撑了,可我控制不住自己的手,它已经有了自己的意识,看,它拿起筷子,夹起了一块肥肠,送到了我的嘴边,嗷呜~”
——哈哈哈,没想到,小甜竟然是个戏精。
——对于女主持人这种情况,我深有体会,每次吃饭的时候,我的手和嘴都脱离我的意志,拥有了自己的想法,不断地夹起那些高热高甜高脂肪的食物,等到我恢复意识的时候,我已经吃下了两倍于自己计划的热量。
大鹏显然不需要减肥,他自己添了一碗粥,然后夹起一块肥肠,快速咀嚼,“咦,肥肠一般都不是很好嚼,但这道肥肠却软烂地很,夹起来还是整的,但入口即化,中药的药香充斥着我的口腔,却不是那种苦味,而是带着些甘甜,是植物特有的那种味道。”
大鹏又夹起一块肥肠,然后是一块羊肉,一块冬笋,随后喝一口肉汤,再来口粥淡化嘴里的肉味。
这个过程是后期做的快进,观众们就看见男主持人的筷子一次次伸出,桌上的菜量肉眼可见的速度在往下降。