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因为做饭闷热,傅颐然在厨房里装了空调。

她冒着掉脑袋的风险,赚那么多钱,可不是为了攒起来好看的。

当然要对自己好一点。

她正站在灶台前,燃气灶上火苗蹿起来,火舌舔舐着油锅。

今天,她准备给螺蛳粉加一份小料,做二十份炸蛋。

吃螺蛳粉怎么能少了炸蛋呢?

鸡蛋充分搅散,搅打到蛋液表面有很多气孔,这些气孔是炸蛋蓬松的关键。搅好蛋液,放着备用。

然后就是起锅烧油。这一步,油的温度很重要。

油温低,下入蛋液不会变脆,因此高油温是炸蛋香脆的秘诀。

测试火候是否到位,只需要把筷子一头放进锅里当,筷子周围立刻出现密集气泡时,这时候的油温约莫在150度以上,正是下蛋液的好时候。

注意!

接触油锅的器具上,一点水都不能有,不然就会看到油花四处飞溅的场景。

要是不小心崩在脸上,那可遭老罪了。

想让炸蛋品相更好,可以选择用一柄漏勺,把蛋液倒入漏勺中。

勺子上的孔洞,能让蛋液分流均匀。

细细的蛋液落进油锅里,瞬间在热油的包裹下膨胀开来,金黄色的蛋饼在锅中跳跃,发出诱人的“滋滋”声。

这时候,先别接翻面,要等高温把接触油的那面炸蛋,炸香炸脆。

大约20到30面秒后,用铲子配合筷子给炸蛋翻面。

一分钟,一个炸得两面金黄,酥酥脆脆,又蓬松满是气孔的炸蛋就出锅啦。

傅颐然用锅铲将炸蛋捞出,放在一旁准备好的架子上控油并冷却。

形状完美的蓬松炸蛋,在灯光下闪烁着诱人的光泽。

接下来,做螺蛳粉红油,昨天仅剩的一点辣椒油已经被用掉,今天就得重新做。

菜籽油、炼好的鸡油混合,再放入小黄姜、香料,洋葱,中大火烧开,炸至焦黄。

之后,用漏勺把炸好的香料捞出,再用密集的筛子筛一遍。

傅颐然这一步做得仔细。

如果漏掉一些香料没捞出来,高温继续炸,就会变得焦黑,影响红油的口感和色泽,发苦变色。

接下来,在油锅里倒入新鲜小葱,葱上有水分,一定要慢慢放,小心被热油溅到。

隐约能闻到葱香时,说明油已经准备好。

准备辣椒粉放到锅里,加入菜籽油,搅匀备用。

等油温降低后,慢慢将温度适宜的油倒进辣椒中。

“滋啦!”

这一刻,辣椒的香气被热油彻底激活,爆发辛辣的香气,随着搅动,锅里泛起橙红色的泡沫,十分诱人。

傅颐然手持锅铲,轻轻地搅动着,确保每一粒辣椒粉都能均匀受热。

之后倒入白酒增香、米醋增色,把之前炸好的油葱再放进去,香葱的气息让红油闻起来层次丰富,不是单一的辣。

红油的颜色愈发鲜亮,香气也愈发浓烈,

整个厨房都弥漫着这香料和辣椒的气味。

……

夜幕降临,

平安结束一天的跑堂生活,躺在员工宿舍大通铺上,陷入梦乡。

梦中,满是念念不忘的烤肠。

平安仿佛置身于一个巨大的烤肠世界。

一根根色泽金黄、香气扑鼻的烤肠滋滋作响,在旋转的烤架上旋转、跳跃、不停歇。

各种口味的烤肠围着他转圈,放声歌唱。

“来吃我啊,客官~”

淀粉肠外皮炸得金黄,一看就很脆。

“不不不,来吃我啊~平安,你是不喜欢人家了吗?”

黑椒纯肉肠不开心挤开淀粉肠,因为生气,肠表面的黑胡椒粒暴增,吃起来一定很辣。

“只要平安你开心,不吃我也没关系的~”

鱼肉玉米肠靠在平安身边,期期艾艾开口,莹白细嫩的鱼肉显得愈发可口。

“不行!你只能吃我!!!”

芝士热狗棒冲过来,挤开所有的肠,把平安护在身后。

其他肠不满,

“凭什么?”

“平安,你说你想吃什么味道的?”

“哥哥,你看他~”

平安左右为难,每个肠他都爱,他都想吃。

这让他怎么选?

“好哥哥,我不是你最爱的肠了吗!”

看平安选不出,芝士热狗棒这个暴脾气,当场发起疯来,把身上的番茄酱乱甩。

红色的番茄酱下雨一遍,溅在每一根肠身上。

无肠幸免于难。

“啊啊啊啊!”

“莫挨老子!”

“我不干净了!”

一根根肠惊声尖叫,扭动着越跑越远。

“诶?”

猝不及防,所有肠都跑走了。

“烤肠,你别走啊,没有你我可怎么活啊,烤肠!”

平安急死了,想去追烤肠们,但腿像灌了铅一般,怎么都迈不出去。

他急得满头大汗,眼泪顺着脸颊往下流。

“呜呜呜,你们,别走啊!”

这时,芝士热狗棒突然折返回来,没等平安高兴。

它极速冲过来,狠狠撞到平安肚子上…

“啊!”

平安一个机灵,从床上猛地睁开眼,发现是一场梦,松了口气。

一转头,发现是掌勺的大腿搭在他肚子上,睡到四仰八叉,呼噜声震天。

“…”

“哎,傅老板走得不知道第几天,想她…”

……

李府厨房里,

郭师傅自从吃过李牧带回来的脆骨肠,可以说是魔怔了。

每天做完饭,都要琢磨怎么做出可以媲美脆骨肠的香肠。

站在灶台前,他的眼神专注而坚定,仿佛在进行一场重要的仪式。

这次做脆骨肠的每一个步骤,他都一丝不苟。

随着热气上升,肠衣在热量的作用下逐渐变得紧绷而富有弹性。

烤肠表面渐渐泛起诱人的金黄色泽。

郭大厨站在一旁,双眼紧盯着烤肠的变化,时不时调整火候,以确保烤肠外皮酥脆而不焦糊,内部肉质鲜嫩多汁。

终于脆骨肠完全熟透,郭师傅迫不及待拿起脆骨肠放进嘴里品尝。

“…”

先是沉默,而后是一声重重的叹息声。

烤肠的味道却始终无法与傅颐然的手艺相媲美。

傅颐然的烤肠,仿佛有一种魔力,让人一尝难忘。

郭大厨心中不禁有些失落,但他不想放弃。

尝过最顶级的味道后,他就励志,要把这个味道还原出来。

就算晚一点,慢一点有什么关系?

慢慢来,总有会成功的。

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