李小山领命离开后，沈清欢转身走进茶楼。工匠们正在拆卸二楼的隔断，木屑纷飞中，一个身材瘦小的老伙计小心翼翼地捧着一套茶具走下楼梯。
“慢着。”沈清欢叫住他，“这是要往哪搬？”
“回东家的话。”老伙计弓着腰，“这是二楼雅间的茶具，怕施工的时候打碎了，想先搬到后院仓库存着。”
沈清欢走近看了看，只见那套茶具虽然有些旧，但做工精良，釉色温润。
她记得这是前东家花重金从江南买来的名贵茶具。
“放着吧，这些不用搬。”沈清欢说，“等会儿让人拿去当了。”
“当了？”老伙计一愣，“这可是上好的建盏...”
“再好的旧物件也是旧的。”沈清欢打断他，“望江楼要重新开张，就得换新的门面。”
老伙计还想说什么，一旁的巧儿瞪了他一眼：“东家的话你没听见？
还不快去干活！”
老伙计缩了缩脖子，默默把茶具放在柜台上。
沈清欢看着他佝偻的背影，问道：“你叫什么名字？”
“小的叫王福。”
“在望江楼做了多久？”
“十五年了。”王福搓着手，“从学徒做起，一直做到现在。”
沈清欢点点头：“会泡茶？”
“会一些。”王福说着，眼睛一亮，“要不我给东家泡一壶？”
不等沈清欢回答，他已经麻利地摆开茶具，从柜台下取出一罐茶叶。
沈清欢看他动作娴熟，显然是个老手，便也不阻止。
王福先用热水温壶，然后取茶、洗茶、注水，每个动作都恰到好处。
不一会儿，一杯清香四溢的茶就泡好了。
“东家请。”
沈清欢端起茶杯，轻轻抿了一口。茶水清冽甘甜，回味悠长。
“不错。”她放下杯子，“你以前是专门负责泡茶的？”
“是。”王福点头，“二楼雅间的客人，都是小的伺候。”
“那你认识那些老主顾？”
“都认识。”王福说，“有些客人来了十几年了，喜欢什么茶，用什么杯子，小的都记得。”
沈清欢若有所思：“那你留下吧。”
“真的？”王福一喜，随即又忐忑起来，“可是小的年纪大了...”
“年纪大不要紧，有经验就行。”沈清欢说，“以后你专门负责培训新来的茶艺师。”
“多谢东家！”王福连连鞠躬。
“巧儿。”沈清欢转身，“去把所有老伙计都叫来，我要挑人。”
很快，二十多个伙计排成一排站在大堂里。有的穿着灰布短褂，有的穿着青布长衫，都低着头，神色忐忑。
沈清欢坐在太师椅上，一个个打量过去：“都说说吧，在望江楼做了多久，会什么手艺？”
伙计们你看看我，我看看你，最后还是王福站出来：“东家，要不让小的给您介绍？”
“好。”
王福指着一个四十多岁的伙计：“这是张贵，做点心的，手艺很好。
特别是桂花糕，做得最好。”
那张贵连忙点头：“是是，小的做了十二年点心了。”
“留下。”沈清欢说，“以后你负责带新来的点心师傅。”
王福又指着一个年轻伙计：“这是小六，腿脚麻利，跑堂最勤快。”
“我认得客人的脸，知道谁喜欢喝什么茶。”小六插嘴道。
沈清欢看他机灵，便也点头：“留下。”
就这样，二十多个伙计，最后留下了八个。其他人领了一个月工钱，默默离开了。
“东家。”巧儿凑过来，“这些人够用吗？”
“当然不够。”沈清欢说，“不过有他们在，新来的人也好带。
对了，去把账房先生叫来。”
账房先生姓钱，是个五十多岁的老人，戴着一副铜丝眼镜，手里捧着一本账簿。
“钱先生。”沈清欢说，“我要扩招伙计，你给算算，需要多少人？”
钱先生推了推眼镜：“按东家的规划，一楼点心铺要十个伙计，二楼茶室要八个茶艺师，三楼宴会厅至少要十二个人。
后厨的话，点心师傅要四个，帮厨六个，洗碗工四个。
还有打扫的、看门的，加起来至少要六十个人。”
“六十个？”巧儿吓了一跳，“这工钱可不少。”
“不多。”沈清欢说，“要做大生意，就得有足够的人手。
钱先生，你去贴告示，就说望江楼招人，工钱比别家多三成。”
“这...”钱先生犹豫，“会不会太多了？”
“不多。”沈清欢站起身，“我要最好的人才，自然要给最好的待遇。
去吧，明天就开始面试。”
第二天一早，望江楼门前就排起了长队。来应聘的人三三两两聚在一起，议论纷纷。
“听说工钱比别家多三成？”
“可不是，我在醉仙楼做跑堂的，一个月才八两银子。
这里给十两多。”
“那还等什么，赶紧去面试！”
沈清欢坐在二楼雅间里，透过窗户看着楼下的人群。
林修端着茶杯走过来：“看来不用发愁没人了。”
“人多不代表能用。”沈清欢转身，“王福，让第一个进来。”
走进来的是个二十出头的年轻人，穿着一身青布长衫，手里拿着一个包袱。
“我叫李三，会做点心。”年轻人说着，打开包袱，取出几块糕点，“这是我今早做的。”
沈清欢拿起一块尝了尝，皱眉：“太甜了。”
“我...”李三还想说什么，沈清欢已经摆手：“下一个。”
接下来的几个也都不尽如人意。有的说话吞吞吐吐，有的手脚笨拙，有的连基本的礼数都不懂。
“东家。”巧儿小声道，“要不降低点要求？”
“不行。”沈清欢正要说话，突然听见楼下一阵喧哗。
“让开让开！”一个洪亮的声音传来，“老子要见东家！”
沈清欢走到窗边，只见一个膀大腰圆的汉子正在楼下挥舞着双手。
他穿着一身白色厨师服，腰间系着一条油腻的围裙，头上扎着白布头巾。
“这是谁？”沈清欢问。
“是醉仙楼的大厨王铁牛。”林修笑道，“这人脾气不好，但手艺一绝。”
“让他上来。”
王铁牛大步流星地走进雅间，也不行礼，直接说：“东家，我要来你这做大厨！”
“凭什么？”
“凭这个！”王铁牛从怀里掏出一个食盒，“尝尝我的手艺！”
沈清欢打开食盒，里面是一碟点心。形状像荷花，做工精致，散发着淡淡的香气。
“这是我独创的荷花酥。”王铁牛得意道，“醉仙楼的镇店之宝！”
沈清欢拿起一块咬了一口，酥皮外酥内软，馅料鲜美，确实不错。
“为什么要来我这？”
“醉仙楼那个老板太抠门！”王铁牛哼了一声，“我要涨工钱，他不肯。
听说东家这里工钱高，我就来了。”
“你要多少？”
“一个月五十两！”
“成交。”沈清欢说，“不过我有条件。”
“什么条件？”
“第一，你要教其他厨子。第二，所有点心配方都归望江楼所有。
第三，不许去别家做工。”
“没问题！”王铁牛一拍胸脯，“我王铁牛说话算话！”
“那就留下吧。”沈清欢说，“巧儿，带他去后厨看看。”
送走王铁牛，林修笑道：“这下有好戏看了。
醉仙楼的招牌点心都让你挖来了。”
“这才刚开始。”沈清欢说，“我还要去趟醉仙楼。”
“去干什么？”
“挖人。”沈清欢站起身，“既然要做大生意，就要把最好的人才都弄来。”
醉仙楼里，掌柜的正在发愁。王铁牛走了不说，今天又有好几个伙计请假。
他正要去后厨看看，突然看见一个熟悉的身影。
“沈小姐？”掌柜的连忙迎上去，“您怎么来了？”
“来吃点心。”沈清欢环视四周，“怎么今天这么冷清？”
“别提了。”掌柜的叹气，“大厨跑了，伙计也走了好几个。”
“是吗？”沈清欢笑道，“那不如把铺子卖给我？”
“这...”掌柜的为难，“小的做不了主。”
“那就去问问你们东家。”沈清欢从袖中掏出一张银票，“五千两，要是同意，这钱就是你的。”
掌柜的看着银票，咽了咽口水：“小的这就去问！”
等掌柜的走后，林修笑道：“你这是要一网打尽？”
“醉仙楼的生意早就不行了。”沈清欢说，“我只是给他们一个台阶下。”
没过多久，掌柜的就回来了，脸上带着笑意：“东家同意了！”
“很好。”沈清欢拿出一叠银票，“这是定金，明天我让人来办手续。
对了，你要不要来我那做掌柜？工钱翻倍。”
“这...”掌柜的迟疑了一下，“好！”
回到望江楼，沈清欢把所有留下的伙计叫来开会。
“从今天起，望江楼就要重新开张。”她环视众人，“我定了三条规矩：第一，偷懒的开除；第二，贪污的开除；第三，泄露店里秘方的开除。
都听明白了吗？”
“明白！”众人齐声应道。
“很好。”沈清欢说，“现在开始培训。王福，你带茶艺师；王铁牛，你带厨子；钱先生，你教他们算账。
一个月后，不合格的全部换人！”
看着众人忙碌的身影，林修问：“这么急着开张？”
“再过半个月就是中秋。”沈清欢说，“我要让望江楼在中秋之前开业。”
“沈芷兰那边...”
“让她等着。”沈清欢冷笑，“我倒要看看，她能玩出什么花样来。”