藏式奶渣的制作方法与用料如下：
传统制作方法
1.用料：鲜牛奶、鲜羊奶各适量。
2.制作步骤：
1.将鲜奶用铜锅加热至温手为度，然后倒入酥油桶内，用特制木柄打搅至油脂漂浮于奶水表面，捏成团即为酥油。
2.剩下之奶水静置24小时左右，蛋白质等其他营养物质沉淀并凝固于桶底，成白色块状，称为奶渣。
3.倒去上层水分后，即可取食。
现代改良制作方法
1.用料：生产“奶渣”所用原料乳必须是由健康奶畜分泌的新鲜优质乳；病畜以及正在进行治疗的，尤其是正在进行抗生素治疗的乳畜的乳不能作为原料；其感官指标正常，无不良风味和异味；原料乳必须严格把关，不能把各种群的牛乳混合在一起。还需要准备牛奶分离机、致密的纱布等工具。
2.制作步骤：
1.预热：将鲜奶加热到25～30c，此次加热的目的是防止牛奶中的脂肪凝固，以便过滤。
2.过滤：使用致密的纱布过滤原料乳，除去乳中可能存在的杂质。
3.加热：把除去杂质的原料乳加热到45～50c，以便分离脂肪。
4.提取酥油：用牛奶分离机以56～60r\/min的转速把脂肪分离出来，分离出来的脂肪放在一个盆子里（注意不能用塑料盆，因为脂肪会粘在塑料盆上，不易取下来），把盆子放在8c的冷水里水浴冷却5～6小时，直至脂肪由液态变为固态，用两手在冷水里反复捏、攥，尽可能将酥油团中的水分—脱脂奶除净，在此过程中把脂肪捏成饼状，再把捏成饼状的脂肪放入8c的冷水里冷却2～3小时，即为酥油。
5.脱脂乳杀菌：杀菌温度80～90c，恒温10分钟，杀菌的目的是为了杀灭乳中的致病菌和有害菌，使酶类失活，使“奶渣”质量稳定、卫生安全并可防止异常发酵，但温度不宜过高，过高会使乳蛋白变性。
6.添加发酵剂：将杀菌乳快速冷却到40c，加入其1.5％的发酵剂，脱脂乳的ph值为5.8；发酵剂是天然的乳酸水（生产奶渣的乳清水经自然发酵而成，富含乳酸菌）；牛奶酪蛋白的等电点为ph4.6，脱脂乳在后续的保温发酵工艺中ph值下降而凝乳。
7.保温、发酵：将加入发酵剂的脱脂乳进行保温发酵，控制温度40-43c、时间8～12小时，在此过程中，由于ph值下降使蛋白质凝乳，形成块状。
8.排除乳清：乳清排放是指将乳清与凝乳蛋白分离的过程，这时乳清的ph为4.1～4.4，实验中使用吊袋式的方法排出乳清，即用白纱布将发酵后成块状的脱脂乳包住后，吊挂，使乳清滤出，时间为12～15小时。
9.压榨成型：压榨可进一步排掉乳清，使“奶渣”形成块状，同时表面变硬。
10.质检：进行感官、理化及卫生指标检验。
11.成品：检验合格后即为成品。
藏式奶渣汤的制作方法
1.用料：牦牛奶渣300克、青稞面50克、牛肉100克（可选）、胡萝卜1根、土豆1个、葱姜蒜适量、盐、胡椒粉适量、香菜少许（装饰用）。
2.制作步骤：
1.将牦牛奶渣放入清水中浸泡约半小时，去除多余的水分后备用。
2.牛肉切片，胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。
3.锅中加入足够的水，水开后加入牛肉片，煮至变色后捞出备用。
4.另起一锅，加入清水，待水开后加入泡好的奶渣，用中小火慢慢熬煮。
5.待奶渣煮软后，加入胡萝卜、土豆块，继续炖煮至食材熟透。
6.在汤中加入之前煮过的牛肉片，调入适量的盐和胡椒粉调味。
7.最后撒上葱花、蒜末和香菜即可出锅。
《藏式奶渣：书源的独特发现之旅》
在繁华都市的喧嚣之中，有一个名叫书源的年轻人，他如同一只追逐着独特芬芳的蝴蝶，对世间的奇珍异食充满了无尽的探索欲。这一次，他的味蕾引领他踏上了探寻藏式奶渣的神秘之旅。
书源与藏式奶渣的初遇，是在一次偶然浏览旅游杂志的时候。杂志上有一幅精美的图片，画面中是一位藏族老阿妈坐在阳光照耀的庭院里，面前摆放着一些奇特的白色块状物，旁边的文字简单地介绍了这就是藏式奶渣，一种凝聚着藏族人民智慧与传统的特色食物。那一瞬间，书源心中涌起了强烈的好奇，他仿佛看到了一个隐藏在高原深处的美食宝藏，等待着他去挖掘。
带着满心的期待，书源踏上了前往西藏的征程。一路上，他穿越了广袤无垠的草原，远处巍峨的雪山在阳光的映照下闪耀着圣洁的光芒，成群的牦牛如同黑色的珍珠散落在草原上。当他终于抵达西藏的一个古老村落时，他能清晰地感受到空气中弥漫着的浓郁奶香，那是一种混合着青草气息的原始而纯粹的味道，他知道，自己离藏式奶渣已经很近了。
书源在村落里四处打听，很快便结识了一位名叫次仁的藏族小伙。次仁热情好客，当他得知书源对藏式奶茶感兴趣时，眼睛里闪烁出兴奋的光芒，仿佛遇到了知音。次仁带着书源来到了自己的家，那是一座传统的藏式民居，院子里摆放着各种制作奶制品的工具。
次仁的母亲，一位慈祥的藏族阿妈，正在忙碌地制作奶渣。她笑着欢迎书源的到来，并开始向他讲述藏式奶渣的制作奥秘。首先是奶源，阿妈说，在藏族的传统里，牦牛乳是制作奶渣的上佳原料。每天清晨，牧民们就会小心地挤下新鲜的牦牛奶，这些牛奶富含营养，带着草原的芬芳。
接着，阿妈把新鲜的牦牛奶倒入一个大锅中，慢慢加热。她告诉书源，火候的控制非常关键，要用小火慢慢熬煮，就像呵护着一个脆弱的生命。在熬煮的过程中，要不断地搅拌，防止牛奶粘锅。书源好奇地凑上前去，看着锅里的牛奶开始微微沸腾，热气腾腾中带着浓浓的奶香。
随着牛奶的加热，其中的水分开始慢慢蒸发，牛奶变得越来越浓稠。这时，阿妈加入了一点自制的酸奶作为发酵剂。这酸奶也是用牦牛奶制作而成的，经过了时间的沉淀，它蕴含着丰富的乳酸菌，能够让牛奶更好地发酵。阿妈轻轻搅拌着，让酸奶和牛奶充分融合，然后把锅盖上，让牛奶静静地发酵。
书源静静地坐在一旁，心中充满了期待。几个小时过去了，当阿妈再次揭开锅盖时，牛奶已经发生了奇妙的变化。它变得更加浓稠，而且有了一种独特的酸味。阿妈说，现在就要进行下一步了，分离乳清。
她把发酵后的牛奶倒入一个特殊的布袋里，然后把布袋悬挂起来。乳清就像清澈的泪水一样，缓缓地从布袋中渗出，滴落到下面的容器里。这个过程需要耐心等待，直到乳清基本分离干净。书源看着那滴滴落下的乳清，仿佛看到了藏式奶渣诞生的前奏。
当乳清分离得差不多的时候，布袋里剩下的就是奶渣的雏形了。阿妈把奶渣从布袋里取出来，放在一个木制的容器里，开始用手揉捻。她的双手如同有魔力一般，把奶渣揉成了一块一块的形状。阿妈告诉书源，这个揉捻的过程不仅是为了让奶渣成型，还能让它的口感更加紧实。
在阿妈制作奶渣的时候，次仁也在一旁给书源讲述着藏式奶渣在藏族文化中的重要意义。他说，在藏族家庭里，奶渣是一种非常重要的食物。它不仅是日常饮食的一部分，更是节日和庆典上不可或缺的美食。在藏历新年的时候，每家每户都会制作大量的奶渣，用精美的容器盛装起来，供奉在神龛前，祈求来年风调雨顺、幸福安康。而且，奶渣也是藏族人民招待贵客的重要食品，当有远方的客人到来时，端上一盘奶渣，就代表着主人家的热情和尊敬。
书源听着这些故事，心中对藏式奶渣又多了一份敬意。他拿起一块刚刚制作好的奶渣，放入口中。初尝时，他感受到了一种浓郁的奶香味，那是牦牛奶的醇厚在舌尖上蔓延。接着，是微微的酸味，这种酸味并不刺鼻，反而让奶香味更加突出，就像一首和谐的乐曲中的独特音符。而且，奶渣的口感紧实而有嚼劲，越嚼越能品出其中的滋味。
随着对藏式奶渣的深入了解，书源决定在村子里多停留一段时间，深入体验与奶渣有关的一切。他跟着次仁一家参与到日常的放牧生活中。清晨，他们赶着牦牛群走向草原深处。书源看到牦牛在草原上悠闲地吃草，他也试着帮忙寻找那些最鲜嫩的牧草。次仁告诉他，牦牛吃的牧草质量直接影响着牛奶的品质，而牛奶的品质又决定了奶渣的好坏。
在放牧的过程中，书源还结识了村里的其他牧民。他们都对这个对藏式奶渣充满热情的年轻人很友善，纷纷向他分享自己制作奶渣的小窍门。有的牧民告诉他，在加入酸奶发酵剂的时候，可以根据季节的不同调整用量，夏天的时候，因为温度较高，酸奶的用量可以稍微少一点，以免发酵过度。还有的牧民说，在揉捻奶渣的时候，可以加入一些糖或者盐，制作出不同口味的奶渣，甜奶渣适合给孩子们吃，而咸奶渣则是大人们在喝茶时的好伴侣。
回到村子后，书源又参与到奶渣的加工过程中。他发现，除了传统的块状奶渣，村里的妇女们还会制作一些其他形状和用途的奶渣制品。比如，把奶渣搓成细小的颗粒，然后与炒熟的青稞混合在一起，制作成一种营养丰富的干粮。这种干粮方便携带，是牧民们在放牧途中的重要食物来源。
书源还看到妇女们用奶渣制作奶渣糕。她们把奶渣与酥油、糖混合在一起，然后放在模具里压制成各种精美的形状。这些奶渣糕不仅口感丰富，而且外观诱人，常常被作为礼物送给亲朋好友。
然而，书源也发现了藏式奶渣在传承和发展中面临的一些问题。随着现代生活方式的逐渐渗透，一些年轻的藏族人对传统的奶渣制作技艺的兴趣逐渐减少。他们更倾向于购买市场上现成的现代食品，而忽视了自家传统的美味。而且，由于交通和市场等因素的限制，藏式奶渣的销售范围相对较窄，很多外地人很难品尝到正宗的藏式奶渣。
书源决定为藏式奶渣做些什么。他首先想到的是记录下藏式奶渣的制作过程和文化内涵。他用相机拍摄了次仁一家制作奶渣的全过程，从挤牛奶到最后制作成各种奶渣制品，每一个步骤都详细记录。同时，他还采访了村里的老人们，听他们讲述藏式奶渣的历史和故事，并把这些内容整理成文字。
回到城市后，书源开始在自己的社交媒体上分享关于藏式奶渣的一切。他发布了精美的图片、制作视频和详细的文字介绍。很快，他的这些分享引起了很多人的关注。一些美食爱好者对藏式奶渣产生了浓厚的兴趣，纷纷留言询问如何购买或者制作。
书源意识到，要让藏式奶茶更好地传承和发展，仅仅靠网络宣传是不够的。他开始与当地的一些企业和商家联系，希望能够找到一种将藏式奶渣推向市场的方式。经过多次的洽谈和考察，他终于找到了一家愿意合作的食品企业。
这家企业对藏式奶渣进行了深入的研究和开发。他们在保留藏式奶渣传统制作工艺的基础上，进行了一些创新。例如，他们开发出了便携式的奶渣小包装，方便消费者随时随地食用。同时，他们还推出了多种口味的奶渣，除了传统的原味、甜味和咸味，还加入了一些现代的水果口味，如草莓味、蓝莓味等，以满足不同消费者的口味需求。
为了让更多的人了解藏式奶渣的文化内涵，书源还与企业合作，在产品的包装上印上了藏式奶渣的制作过程和文化故事。这样，消费者在品尝奶茶的同时，也能了解到背后的藏族文化。
随着藏式奶渣逐渐走向市场，书源并没有满足于此。他又开始思考如何将藏式奶渣与旅游产业相结合。他建议当地的旅游部门在旅游景点设置藏式奶渣体验区，让游客可以亲自参与到奶渣的制作过程中，感受藏族文化的独特魅力。
在一些藏族传统节日期间，书源还组织了藏式奶茶文化节。他邀请了各地的游客、美食专家和文化学者来到西藏，共同体验藏式奶茶的魅力。在文化节上，有藏式奶渣制作技艺的展示、奶渣美食大赛以及关于藏式奶渣文化的讲座等活动。
这些活动的举办，不仅让藏式奶渣的知名度得到了极大的提升，也为当地的经济发展带来了新的活力。越来越多的游客因为藏式奶渣而来到西藏，当地的牧民们也通过销售奶渣增加了收入。
然而，随着藏式奶渣的商业化发展，也出现了一些新的问题。一些不良商家为了追求利润，开始在奶渣制作过程中偷工减料，或者使用劣质的奶源。这不仅影响了藏式奶茶的品质，也损害了藏族文化的声誉。
书源对此深感担忧，他再次行动起来。他与当地的监管部门合作，制定了严格的藏式奶渣制作标准和质量检测体系。同时，他也加大了对正宗藏式奶渣的宣传力度，让消费者能够辨别真假。
在这个过程中，书源也没有忘记藏式奶渣的传统制作技艺的传承。他回到那个曾经熟悉的村落，与次仁一起组织了奶渣制作技艺培训班。他们邀请村里的老艺人担任教师，向年轻一代传授传统的奶渣制作技艺。
培训班上，年轻人们重新燃起了对传统技艺的热情。他们认真地学习着每一个步骤，从挤牛奶的技巧到揉捻奶渣的手法，都一丝不苟。书源看到这一幕，心中充满了欣慰。他知道，藏式奶茶的传统技艺将会在这些年轻人的手中继续传承下去。
随着时间的推移，藏式奶渣在国内外的知名度越来越高。在国际美食交流活动中，藏式奶渣也开始崭露头角。书源带着藏式奶渣的样品参加了这些活动，向世界各国的美食家们介绍藏式奶渣的独特之处。
外国美食家们对藏式奶渣充满了好奇，他们惊叹于这种简单而又充满智慧的传统食物。书源耐心地向他们解释藏式奶渣的制作过程、文化内涵以及在藏族人民生活中的重要地位。
一些外国的食品企业也对藏式奶渣产生了兴趣，希望能够引进这种独特的食品。书源与他们进行了深入的洽谈，希望能够在保持藏式奶渣传统特色的基础上，进行适当的国际化推广。
在这个过程中，书源也面临着一些挑战。由于不同国家的饮食文化和食品安全标准的差异，在藏式奶渣的国际化推广过程中需要进行很多的调整和适应。但是，书源并没有被这些困难吓倒，他积极地与各国的专家和企业合作，寻求最佳的解决方案。
经过多年的努力，藏式奶渣已经成为了藏族文化的一张亮丽名片。书源的名字也与藏式奶渣紧密地联系在了一起，他成为了藏式奶渣文化传承与发展的重要推动者。
他依然经常回到西藏的那个村落，与次仁一家和村里的朋友们一起，继续探索藏式奶渣的更多可能性。他相信，藏式奶渣这一独特的美食文化瑰宝，将会在未来的世界舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
书源与藏式奶茶的故事，就像一首悠扬的长歌，不断地传唱着藏族文化的独特魅力，也激励着更多的人去探索和传承传统美食文化。