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灌汤包内汤水充盈的秘密,便是猪皮冻。

送来的猪皮已经收拾干净,上面不见一丝残留的脂肪,白白亮亮,触之细腻柔滑。

冷水下锅,放上葱姜,一小撮花椒,一颗大料,开大火烧沸,而后转小火开始进行炖煮。

趁着煮猪皮冻的时候。

林玄拿出订购的猪肉仔细观察了片刻。

灯光下,猪肉泛着新鲜的光泽,红肉细润,其内分布着均匀的白色脂肪,形成了独特的“雪花肉”。肥肉的部分如雪般洁白,晶莹,触之弹软。

大师级的猪肉品鉴下,林玄立刻认出这是猪前腿的部分,这部分的瘦肉相对较多,适合做馅料。

至于猪的品种,则是着名的金华两头乌猪,也就是正宗金华火腿所使用的猪种。

金华两头乌猪,算是四大名猪,皮薄骨细,肉质鲜美,是国家地理标志保护产品。

菜刀在手,林玄飞快分解猪肉,将其去皮,用菜刀切成肉丁,随后用两把菜刀互相交错,不断砍剁,直至形成肉糜。

这一部分虽然可以使用绞肉机代替,但手工剁出来的肉糜,往往会带有一些肉的颗粒,可以增加口感。

而在剁馅的途中,也需要多次少量的加入一些葱姜水。

伴随着菜刀砰砰下落的声音。

原本整块整块的猪肉变成了一大滩肉糜,因为猪肉的品质极好,再加上葱姜水的作用,几乎闻不到肉腥味。

之后,把剁好的肉馅转移至盆中,放入白胡椒粉、盐等调味料。

随即,林玄又拿出了另一个 增加口感的秘密。

荸荠,有的地方又叫马蹄、水栗等等。

荸荠口感清脆,味道清香,混入肉糜中,能进一步增加口感,也能起到一定程度上的去腥解腻的作用。

把马蹄切碎,与肉糜混在一起,然后便开始疯狂搅拌。

直至搅拌至馅料上劲儿,呈现出一种巨大的粘性,就代表馅料的制作已经结束。

林玄把馅料用保鲜膜封上,放入冰箱的冷鲜层。

猪皮冻也差不多煮好了,肉汤散发着浓郁的肉香。

为了追求口味的极致,林玄在煮制途中,多次将浮沫与煮出的油脂撇出。

此刻肉汤清盈透亮,一点也不浑浊,但却伴随着水蒸气,散发着香醇浓郁的肉香。

用细漏网将猪皮等调料取出,倒入盆中,等降温之后放入冰箱中,猪皮冻就算是做好了。

做完这些,天色已接近傍晚。

林玄透过厨房的窗户,正好能看到偌大的龙湖。

漫天夕阳倒映着水面,一时间竟分不清,究竟哪里是湖面,哪里是天空。

包子皮林玄准备明早起来再弄,这样能保证面团不至于发的太过了。

煮猪皮冻的肉皮林玄也没浪费,放凉后切条,用陈醋生抽凉拌一下,浇上一点辣椒油,就是一道美味,包含胶原蛋白的小凉菜。算是今天的晚餐之一了。

…………

次日七点。

林玄被闹钟吵醒,窗外阳光正好,不冷不热。

虽然这间院子的卧室,比起自己的大别墅小了很多。

但赢在睡醒就能隔着窗户,看到外面波光粼粼的水面。

这一下就抚平了林玄略微的起床气,变得清醒起来。他现在有些明白为什么一些有钱人喜欢在各种山上,风景区建别墅。

好的风景,从起床的时候,就会影响人一天的心情。

洗漱过后,林玄来到厨房,检查了一下冰箱中肉馅与猪皮冻的状态后,便开始和面。

包子好不好吃,包子皮是相当重要的环节。

和面,揉面,醒面,林玄无比专注,用手掌感受着面筋的变化,给予最合适的力道。

最终,光滑柔亮的面团出现在盆中。

完美!林玄很满意这个结果。

这个时候,他从冰箱中取出肉馅与皮冻。

皮冻切碎,肉馅再次进行了搅拌之后。林玄用手掌上的虎口,掐出一个个大小几乎一样的面团。

就这份掐面团的功力,不是老师傅,绝对不可能如此精准。

面板上撒上干面粉,用擀面杖将面皮擀开。

灌汤包的包子皮与普通包子不同,要求面皮要薄,要透,但又不能在蒸制的时候漏掉。

林玄手下的速度飞快,擀皮,填充肉馅与皮冻,合拢~

一步一步,如同机器般精准,没有任何多余的动作。

蒸锅已经坐上了水,大火烧滚。

一个笼屉里,林玄放了4个灌汤包,先蒸了两笼。

忙活了这么久,他也饿了,自然是选择先满足自己的胃口。

至于点单,最好是现吃现做。

水蒸气滚滚,灌汤包里的皮冻,在高温下由固态向液态转化,随着水汽,向外边逸散出肉汤的醇香。

上好的金华双头乌猪肉,在热气的作用下,变得成熟,其香气同样顺着水汽,混合着皮冻,向外流淌。

厨房的通向外界的抽风机里,白雾浓浓,随着风四散开来。

灌汤包蒸好了。

林玄端着两笼包子来到院子里。

院子里,他已经摆上了八张桌椅,随便选了一个,便坐了下来。

灌汤包上还冒着热气。

林玄夹起一个包子,放在小碟子上,小心翼翼的咬破面皮。

醇香的肉汁伴随着面皮的香味,开始在口腔弥漫。

呲溜呲溜。

林玄混着凉气吮吸汤汁,感觉自己被一股无法言喻的肉味醇香包裹。

嘴唇舌头口腔,好像浸润在肉汁的温泉中,无法自拔。

“好吃!”

即便是早有心理预期,林玄还是被自己做的灌汤包惊艳了。

汤汁吮尽,他一口咬在包子上,肉馅混着面皮进入嘴中,这股醇香竟然又在瞬间升了一级。

肉馅烂而不散,能品尝出最纯正的肉香味儿,零散的肉粒与荸荠进一步增加了口感,带来一种超乎想象的满足感。

经常吃灌汤包的都知道,很容易腻味儿,但是林玄觉得自己做的灌汤包,连着吃三笼也不会有油腻的感觉。

“真是幸福而美好啊!”

林玄因为吃到美食,心情无比的快乐。

6号院不远处,胡佳怡开着观光车到了。

她记得后台登记的信息是今天营业,但是到了门口,发现这里没有任何开业的样子。

也没有什么花篮彩带,与昨天没什么不同。

正犹豫要不要打个电话问问的时候,一阵风从6号院吹来。

“好香啊!”

胡佳怡瞬间迷糊了。

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