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第451章 我该知道什么?

调味的时候,郭壮志在麻辣三鲜上纠结了很久,还是选择了三鲜,虽然他做的麻辣比三鲜好吃。

但口味越清淡,他做的鱼面缺点才会更加明显,方便师父指出来。

而麻辣的,因为味道重,有可能把一些小缺点也压住,反而减少了他的上升空间。

三鲜的鱼面,汤是直接用鱼骨汤熬出来的,熬好后调味,鲜美的鱼汤里,再放入煮好的鱼面,两片生菜增加色泽,再来点嫩豆腐增加营养。

送上桌的鱼面,汤色奶白,看着就香浓,雪白的鱼面卧在碗底,搭配绿油油的生菜,和橘红色的虾仁,配色十分不错。

江舟鼻尖一动,轻轻嗅了一下,鱼香味还是挺浓郁的,也不腥,提前处理的很好。

再看这色泽,汤色虽然奶白,但质地不够轻盈,有一种浑浊的感觉,应该是煎鱼骨的时候,火候没掌握好,鱼骨还没定型就翻面了,鱼肉煮烂,才显得有杂质。

拿起筷子挑起一根鱼面,轻轻一抖,这鱼面在筷子上颤动起来,那种上下弹动的感觉,就让人知道,这根面多有弹性了。

江舟把鱼面送入嘴里,咬了一口,咀嚼的时候,他的表情变了。

万万没想到鱼汤鲜香,重点的鱼面居然一点都没达到他想要的期许,q弹顺滑是够了,鱼面的鲜香嫩滑是一点都没体现出来,吃到嘴里,一股子淀粉味儿,明显是加了很多淀粉来促进凝固成型的。

所谓的吃鱼不见鱼,不止是说的鱼香味的菜,还有就是这个鱼面,这会儿鱼是没见到,但属于鱼香的特色也没有体现出来。

总的来讲,这份鱼面是很失败的,大概也就是鱼汤熬的比较鲜,很适合来这里野钓的钓鱼佬们,连吃带喝的吃一碗,又能饱肚子还能解渴,补充水分。

只尝了一根面,江舟就没再继续吃了,把筷子往旁边的筷架子上一放。

看他这个动作,郭壮志就知道,自己这份鱼面做的很失败,师父连多吃一口都不愿意,心里一个咯噔,他煮的鱼面那么差劲儿吗?

他还以为很好吃呢,毕竟钓鱼佬们都爱吃。

这会儿节目组的人也才吃鱼面。

知道节目组也会提前尝一点,郭壮志准备了很多一次性小碗,给每个小碗里也装了那么一些的鱼面,外加一大勺汤。

节目组的人已经变成了老油子,又是爬山又是受惊吓,这会儿饿了,觉得鱼面非常好吃,汤也特别好喝。

但他们什么都不说,埋头光是吃就好,正好先垫个底,等下还能吃到改良版的鱼面。

江舟正要开始教徒弟做面,忽然想起来了什么,又拿起筷子,重新夹了一筷子面来,没有吃,就是拿在手里仔细观看。

看完后,他的视线落在郭壮志身上,表情多了惊讶。

这动作让郭庄子的小心肝又开始颤动了,因为师父的表情看着有点可怕,总觉得自己马上要挨训了一样。

想着伸头也是一刀,缩头也是一刀,干脆主动询问:“师父,你觉得……我的面怎么样?有哪些地方是需要改进的?”

江舟指着筷子上的面问道:“这个面是你自己亲手做出来的?”

郭壮志重重地点头:“对啊师父,您来探店吃东西,我自然是事事亲力亲为,一点都不敢假手他人,以免出现什么问题,导致你再教我一遍,我还是学个半桶水。”

“你是怎么让这个面条的粗细看起来这么匀称,像是机器压出来的一样?”

鱼面是把鱼肉剁成肉绒,装入器具里压成细条煮出来的,这个步骤,因为手工制作的,不似机器压制的那样,力气一样,孔洞标准,每一根都一模一样。

手在挤压肉绒的时候,不止是每个人的手劲儿都不一样,同一个人挤压的时候,也会出现是力气时而大时而小的状况。

也因为手劲儿的问题,鱼面会出现有的地方粗,有的地方细的现象,粗细程度不均匀,这是很正常的现象。

但郭壮志做的这么鱼面,粗细就十分均匀,虽然还是没达到机器制作的那种完美到苛刻的标准,但打眼一看,还以为就是机器做出来的,只有夹起面,仔细观看,能看出细微的区别。

跟市面上卖的鱼面来对比,从制作方面来讲,已经是完全碾压了。

他忍不住问郭壮志:“你是怎么把这些肉绒挤压的这么均匀的?”

“师父,你不知道?”

“我该知道什么?”

郭壮志很不解:“不是师父你让我学的吗?你说做一件事情,如果天天做天天练,重复到一定的境界,就能达到一个别人无法达到的地步,做鱼面也一样,只要我能把鱼面做的像机器压制的那么漂亮,那我就成功了。”

好吧,原主又成功的忽悠了一个,当然,被忽悠的做的也很成功,在这方面。

“所以,你自从出师后,就一直认真练习做鱼面,就做出这个样子了?”

郭壮志这会儿反应过来,师父是准备夸他来的,脸上露出了灿烂的笑容。

“是啊,师父,我出师后回来,天天练习,整最大的鱼,做最多的鱼面,为了学到这个程度,白天晚上都没停歇过,有时候鱼面做太多实在吃不完,我就分给村子里的邻居们,钓鱼佬们,练到现在,才有这个程度。”

原主的徒弟,再某些方面来讲,那是相当刻苦,瞧瞧,该学的地方没学到,不是特别讲究的地方,倒是学的认真。

“不错,鱼面成型的样子,做的很不错,但是……”

被夸赞的郭壮志笑容还没堆在脸上,听到但是两个字,赶紧又站直了身子,乖乖的低头听训。

“除了形状之外,你这个鱼面,做的实在是有点不敢恭维,好好的鱼面,想要增加嫩滑口感,加一点淀粉是正常的,但淀粉跟调味料一样,有一点就好了,你为什么要加那么多,一吃一个淀粉味儿?”

“还有,你这个鱼肉怎么吃起来一点都感觉不到嫩滑,就算淀粉加多了,如果鱼肉好的话,还是能感觉到的,我只觉得这个鱼的肉质很老,好似不适合做鱼面,你用的什么鱼?”

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