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紧接着江舟又教韩文才做了粉蒸肉,原味的粉蒸肉简单,就是把肉切好调味拌上蒸肉粉,上锅蒸就好。

不过在给肉去腥这里,有点讲究,因为原味讲究的就是原汁原味,肉本身的香味十足,所以,江舟特意给韩文才写了一个原味粉蒸肉的去腥方法。

“这个专门的去腥方法,一步都不能省略,不然你蒸出来的肉不是味道腥了,就是口感不好。”

原味的垫底就用了简单的红薯,而五香味的,又有另外的讲究,拌肉的时候,要加入提前炒过的豆瓣酱,再加入一点提前用炒盐做的青椒酱,最后垫底也比较特别,不用其他的食材,用的是豌豆。

自己吃不讲究,上席面的时候,用豌豆整道菜会更饱满,也不会有蔬菜味道,再破坏这酱香咸辣的味道。

说着说着,江舟自己都觉得,这菜委实有点麻烦,停顿下来,看起来简单的八大碗,做起来真的是一点都不简单,各种细节都有。

要是让大徒弟来学,他是一点都无压力,大徒弟掌管整个度假村,厨房里那一大堆大厨,随便招个手,就是一堆帮忙的人。

“我说了这么多,你听明白了吗?”江舟看韩文才还在研究拌好的肉片,没有记笔记,问道。

韩文才连忙点头:“我都记住了。”

记住了?是他想的记住了?

江舟道:“那你重复一遍,我刚才说的是什么?”

韩文才马上把江舟说的话复述了一遍,确实是有认真听,江舟满意了,提醒他:“先记笔记吧,万一等下忘记了,想研究为什么还要给肉加豆瓣酱,下次你不加豆瓣酱蒸一份吃就会明白。”

这个徒弟好奇心十分旺盛,脑子里似乎有十万个为什么一样。

不多时,四碗粉蒸肉也上锅了。

韩文才走到甜烧白的锅灶跟前,瞧了一下火候,又嗅了一下蒸汽里传来的食材香味,给火稍微调整了一下。

这个动作看的江舟眼前一亮,这个时候,甜烧白的香气冒出来,说明所有的配料和食材已经融合到一起,轮到小火慢蒸的步骤,火候确实要调整小一些,不过他没提醒,因为想着看看徒弟到底有哪些欠缺。

没想到徒弟在配料方面一塌糊涂,蒸菜火候上掌握的倒是挺好的,这已经是徒弟第二次调整火候了。

而且,他发现韩文才的嗅觉似乎天生要比别人灵敏的多,每次他放调料,别的徒弟那里,要很认真的说清楚,这个配料到底要加多少,如果说错了,说成若干。

或者说成一些,那些徒弟都会麻爪,但韩文才不一样,他第一次说错的时候,徒弟没问,而是试探的加了一些料拌入肉里,然后嗅了一下和他加的那些味道区别。

然后又加了一次,分量已经差的很少,韩文才又嗅着调整了十几次之后,就已经合格了,虽然达不到标准要求,但分量合格了啊,这天赋,距离成功就差配方的问题。

这孩子,真是天生做厨师的料啊,就嗅觉这方面的天赋,已经赶超了大部分普通人。

可惜当初没有好好带,不然就这一手,足够让大部分的大厨看上眼,收做弟子悉心教导。

仔细想想,如果不是刚上班,饭店倒闭,接着又遇到疫情,疫情结束家里又遇到事情,一连串打击让他无心钻营。

真去了什么五星级酒店上班,只要天赋展露出来,都会有个好前程。

“你怎么知道这会儿该调整火候了?”江舟问。

韩文才这孩子特别容易害羞,羞涩的笑了一声。

“这不是师父你教的好,你以前说过,蒸菜的火候,有三大要点,第一就是水开才上锅蒸,第二,大火蒸到食物出味后,调整一次火候,因为这个时候,食物往里面熟了,火候太大,催熟的不够香。”

“第三,当香味到达一个临界点的时候,食物已经熟了,这个时候就要再把火调整一次,不能太小,水汽不足,但也不能太大,那种小火,一点一点把配料的香味沁润到肉里,边边角角都是香的,这份蒸菜才算合格了。”

很好,原主资料是找对了,但韩文才的领悟力也是超强,这三大要点,第一点不评价,第二第三点,全靠自己感觉,就说那个临界点,怎么掌握,只有自己去凭着香味感受,根本就说不清楚好伐。

难怪原主要给韩文才教八大碗,怕是也察觉到,这家伙天赋好,简单的东西镇不住。

“不错,在领悟力这方面,跟你大师兄有的一拼。”

韩文才愣了一下,随后,笑的直呲牙。

这句话有多少分量,也只有江舟的徒弟们最有感触,毕竟,师父最喜欢大师兄,这事情全世界都知道了。

大师兄天赋好,能力强,做的东西最复杂,师父卯足劲儿教了好几天,天天都是夸赞的话。

不像其他的师兄弟,一个不错,还行都已经是天大的夸赞了。

没想到他也有跟大师兄相提并论的时候,这是多大的殊荣。

这孩子本来就年轻,话痨又活泼,要不是生活不如意,那就是一个整天儿呲着牙到处唠叨的社牛家伙。

这会儿忽然被这么夸赞,只觉得自己整个人都有点飘了,完全是飘飘欲仙的感觉。

咧开嘴一直笑,笑着笑着,又觉得自己不能太得意,低着头,偷偷笑。

嘿嘿,他跟大师兄的天赋差不多呢,嘿嘿,他也是很厉害的。

眼看时间快到六点了,江舟让韩文才蒸了点米饭,随手拿买来的食材,炒了个青椒肉丝,一个熊掌豆腐,一个炝莲菜,这个时候,甜烧白也已经可以出锅了。

盖子一揭开,香气四溢,猪肉的香甜,混合着豆沙和糯米的香味,争先恐后的跑出来。

两碗甜烧白摆在一起,江舟先尝了一口自己做的,吃完后又尝了一块韩文才做的。

尝完后,他没有自己说,而是让韩文才来吃,看他吃完后,才问。

“怎么样?觉得你做的,和我做的,哪里还有欠缺?”

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