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这八种干菌也不是放下去就可以代替原来的八珍的,而是要做特殊熬制处理。

先去掉菌的泥腥味,加入各种汤料蒸制,把菌子本身的香味激发,最后也能形成八仙过海闹罗汉原本的香味,差可能会差一些,但已经很接近了,一般人也尝不出那点差别。

这些都是大菜,又没开菜谱,配菜应该准备的不齐全,江舟就问崔杰。

“分别几年,师父许久没尝过你的手艺了,不说那没教过的三不沾,你现在能做点什么菜,让师父感受一下你的水准。”

崔杰天天都要在厨房里混两个小时,自然不可能什么都没准备。

他指着菜单:“师父,我昨天刚准备了一些高汤,准备今天做鼎湖上素和松茸文思绣球的,嗯,一品官燕的汤汁也是现成的,官燕也是泡发好的,很快就能成菜。”

这三道菜,最难做的就是汤汁,别看鼎湖上素只是满汉全席里一道简单的素菜,事实上,这道菜光是汤汁就要花费大量的时间去熬煮,并且配料复杂,有二十多种素菜搭配而成。

看来崔杰是之前准备做这三道菜,所以,才有提前熬好的汤汁,不然光是准备汤汁,就要耗费大量的时间,一天时间根本就无法完成,他也吃不上。

“行,那你把这三道菜做出来,让为师尝尝。”

想着这些菜做起来确实不容易,又耗费功夫,考验各种技术,为了避免大徒弟像是其他徒弟一样紧张,江舟难得出声安慰了一句。

“不用紧张,平常心,师父说过,你很有天赋,相信你自己。”

“师父放心,我会好好表现的。”

崔杰本来是有一点紧张的,江舟这么一说,他顿时想到了当初在师父那里学习厨艺的日子。

那时候还没有江宴,就是一个十分普通的大厨房,他和师父两个人,天天在厨房里待着,有什么问题他都会问师父。

师父对他特别好,那是有问必答,想到师父的谆谆教导,崔杰又不紧张了。

洗了手,摆好架势,拿起泡发处理好的官燕,放入漏勺里,锅里注入了鸡汤,开始做一品官燕了。

江舟扫了一眼那官燕,满意的点点头,不愧是寸土寸金的度假村,这官燕品相极好,色泽洁白,呈现出半透明状,看着厚实,小巧又美观,品相极佳。

这等官燕,光是原材料就十分昂贵,一般的酒店根本不会使用,因为太贵,卖不上价,不划算。

给官燕在鸡汤里焯水去掉各种异味,最后,放入汤盅里,加入火腿丝,注入上品汤汁,盖上盖送入蒸箱里蒸制半小时,就可以出炉。

随后,崔杰又开始制作文思绣球,这道菜除了汤汁要求高之外,刀工也是最大的难题,一般的饭店用不上,因为难度太高,厨师们也懒得学。

毕竟有文思豆腐羹做平替,为什么要为难自己。

但崔杰觉得,这道菜的形状比文思豆腐羹可要好看多了,淡雅精致,百看不厌,因此,专门学了文思绣球的做法。

此时,他把一块内酯豆腐放在案几上,切成两半,先修了一个边,让这块豆腐大小适合做绣球花。

随后,开始切了,只见他手起刀落,一顿猛切,就把这块豆腐给切好了,全程动作丝滑,没有一丝停顿。

等切好后,把豆腐拿起来放入清水里小心冲洗过后,这块豆腐,就变成了形状好看,宛如一朵绽放的绣球花。

“哇!”

节目组的人都发出了惊叹声,要知道这内酯豆腐,本来就以口感细嫩为主,这么嫩的豆腐,拿的时候稍微用力,都会捏的裂开,更不要说是切这么多刀了。

但凡是刀工不够好的人,直接劝退,就算是刀功好,没有好好练习过,也没办法切出绽放的这么好,形状这么均匀的绣球,短丝或者短很多节都是正常的。

“大师兄好厉害!”刀工还没出师,依旧在练习的陈子航,上前摸了一下水里的豆腐绣球花,顿时觉得,自己还差得远。

他切的土豆丝,师父都说只是将就,对比一下大师兄这一手,简直就啥也不是。

文森头一次觉得,大师兄不愧是大师兄,瞧瞧这出手,光是刀工反正已经碾压了他们所有人,至少目前是这样。

“师父,我切的还不错吧。”崔杰傻笑,一副求表扬的模样。

江舟笑了,朝他竖起大拇指:“切的很好,看来你这些年不但没有荒废自己的厨艺,反而更进一步,你很好。”

这一刻,本来笑的比较含蓄的崔杰,都咧开嘴,笑的跟二傻子一样,这是来自师父的肯定,一句小小的夸赞,让他分外满足,就像从前一样。

不管什么时候,只要师父一夸赞他,他就信心十足,觉得自己什么都不再怕了。

“师父,上次你在廖师弟家里,不是弄了一手花式切菜法,能不能让徒弟也开开眼界。”

江舟:……怎么都喜欢看花里胡哨的东西,切菜就好好切菜,正儿八经的切菜不就是了,非要耍花刀,就不觉得尴尬吗?

但大徒弟想看,还是可以再耍耍的。

“行,那我也切一朵文思绣球。”

江舟也拿来一块内酯豆腐,先削边,随后开始切了,文思绣球的切法也是有讲究的。

正八十刀,横八十刀,一百六十刀,一共八八六千四百条丝,切的时候,用的是刀工里的悬刀法,每一刀到案板上两毫米就要停住,相当于是悬浮着来切菜,所以叫悬刀法。

教徒弟教习惯了,切菜前他先讲了一下切法,随后菜刀在手里熟练的挽了一个刀花,正面一转,背面一转,最后在手腕上转了一圈,刀把正好回到手心里。

正面八十刀一下子切完,他把粘板轻轻一拨,粘板在案几上刷刷转了两圈,正好停在想要的角度,菜刀左右手一交换,最后回到右手,又是八十刀。

切完后,刀子上下一翻,还在半空里被江舟轻轻一拨,菜刀自动回到刀架里。

整个过程丝滑好看,充满了浓烈的装逼……不,是浓烈的帅气感觉,崔杰一下子就看上眼了。

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