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薙切绘里奈见猎心喜,如果自己猜想正确的话,那眼前的厨师也会有神之天赋,自己不会和母亲一样,整天在外面发掘新料理人。

如果找不到能下口的料理,就要输营养液。

那,就让我来试探下你吧!

薙切绘里奈换了一种考校的语气:“田展,远月是欢迎宝石的。”

“这是一次非正式对决,不要把它当成食戟。”

“既然我先开口,那么主题你来选择!”

田展一整天都在带着小姨旅游,连母亲和诗子让自己采购的食材都忘了,于是田展难为情地说:“薙切小姐,我还要采购女儿节的食材···”

薙切绘里奈用果决的语气说:“等下你把要求报给新户,就当是你参加我的对决的报酬了。”

田展解决了后顾之忧:“那这次的比赛评委能否让我的亲属参加?”

薙切绘里奈有些不耐烦,眼前男人婆婆妈妈的,向右摆头斗散头发:“无所谓,我是来查证你的料理实力和让你看看一流的主厨实力。”

田展点点头:“那我没别的了,料理的题目就以今天的桃花与和果子为主题吧,其余不限。”

薙切绘里奈点头答应:“绯纱子,让后勤准备材料,半个小时内我要看见。现在是八点,十一点正式开赛!”

接下来,一群黑衣保镖搬来了两张巨大料理台。薙切绘里奈已经去更换厨师袍,田展本身就穿着厨师服。

田展在思考自己怎么做今天的甜点,他的料理都想好了,女儿节特辑——菱饼,特制的桃花版。

中国古代上巳节的绿色母子草饼,传入日本后江户时期的日本人为期加上白色,到明治时期又加上红色,展现白雪皑皑下绿草茵茵,树上桃花烂漫景象。

由粉红、绿、白三层组成的和菓子,红色代表除病,也指春季花开;白色代表元气,意喻冬季过去白雪消融;而绿色代表驱邪,也含万物苏醒的春天,嫩绿新芽欣欣生长之意。

半个小时很快到了,原本是一件白色的衬衫作为打底,红黑条相间的蝴蝶领结,深蓝色的小西装,构成了绘里奈的上身衣装。

下半身的穿着就更加吸睛了,黑黄格小短裙,棕色圆头皮鞋,还有包裹住了那条丰满长腿的黑色过膝长袜。

而换上一身厨师服的绘里奈,就像是一位白马骑士般的帅气有型。

绘里奈很快就开始准备吉利丁片,看起来好像是做水信玄饼!

水信玄饼是日本的一种传统小吃,是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉吃的。

一家日本点心店用琼脂代替糯米粉,从而制作出了像水晶球一样透明的“水信玄饼”。听闻吃过的人说,水信玄饼吃起来的口感入口即化。

按绘里奈的高级想法,她的应该是后者做法。

而田展也要开始做自己的菱饼了,希望自己的菱饼能让四个女孩子过一个美好的女儿节!

菱饼本来就是三种年糕的堆砌,田展开始做年糕。

田展选取了三个足够五人的玻璃饭盒,将玻璃饭盒涂油备用,这个就是年糕的模具啊。

糯米粉中少量多次加入温水,然后搓成散状的面团,刚好一斤。

田展将刚做的一斤左右的糯米面团加入沸水中,煮至漂浮起来。

(糯米面团煮熟了就会浮起来)

将熟面团加入四斤粘米粉面团中,开始揉面!

用手将面块揉成团,移出搅拌盆,在操作台开始搓揉。此时面团表面粗糙,一拉就破,此时是成团阶段(六成筋度)。

像搓衣服一样,左手按住靠近身体一端的面团,右手将面团搓出去,然后再卷回来。将面团旋转九十度,继续将面团搓出去再卷回来。开始面团会很粘,要用刮板辅助操作。

重复数次后,当感觉到面团不怎么粘手,并且表面变得不粗糙,能拉出较厚的膜,此时面团七成筋度。

这时可以采用摔折的操作了。右手抓住面团一端,将面团摔出去,然后将手中一端与摔出去的一端折在一起,接着再摔出去。

可以搓卷动作和摔折动作互相配合。

当面团表面光滑而且不粘手,能拉出较薄的膜,甚至能看到指纹,膜的破裂口有较多锯齿,说明到了扩展阶段(八成筋度)。

如果采用拉长条的方法,此时能拉出一定长度的粗面条,但是非常容易断。

加入半脂黄油,用面团包住,这时面团不能摔,我们继续用搓的方式将黄油与面团混合均匀。

开始会非常滑,而且面团越揉越烂,没关系,继续揉到黄油融入面团就好了。

当黄油完全融入面团,面团开始成团,表面也变得光滑。这时又可以采用摔折的方式了,重复数次摔折、搓卷,还要注意换方向。

当面团表面比较光滑,能拉出比扩展阶段更薄的膜,膜会有一些纹路,破裂口有少量的锯齿,说明面团已经揉到了九成,继续摔折和搓卷。

当面团非常光滑,拉出的膜非常薄,能完全看到手指纹。膜的薄厚程度比较均匀,不会出现太多纹路,而且有一定的韧性,不会一拉就破,破裂之后的洞口非常圆滑。

还有更加准确的判断方法,就是用一小块面团像拉面条一样拉长,如果面团能拉出很长的细条(像筷子一样细)而不会断,说明面团已经到了完全扩展阶段(十成)。

将面团分成三个,加入三种染色,整形揉圆,取另一个搅拌盆,底面和侧面涂一层无味植物油,面团光滑面朝上放入搅拌盆,盖保鲜膜进行一次五分钟的短发酵,时间长了真成面包了。

将面团分别加入涂了油的饭盒中,用刮刀抹平

饭盒盖上保鲜膜后,加入水烧开的蒸锅上,蒸约半小时。

因为容器不同,时间略有差异,田展用筷子戳年糕,不沾了,不粘就表示熟了

将年糕,取出蒸锅冷却,冷却至年糕硬后,切成合适的大小。

粉白绿,三色事宜!

粉色寓意消除厄运,白色代表子孙繁荣,而绿色代表身体健康。

中间用糯米汁作为粘合剂,三色饼,大功告成!

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