随梦书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

次日清晨,显得有些亢奋难以入睡的田展干净利落地解决完了自己的早饭之后,迅速赶到了书房处轻轻地敲了敲门等待。

片刻之后,推开了房门的田展看着已经在房内等待着自己的夏佩尔先生。

正当田展准备打招呼时,对方却抬起了手掌将田展准备说出口的话语压了下去。

“准备好了的话就直接进入课程吧,我们相处的时间并不多。

所以我必须在这有限的时间内尽可能多的对你进行辅导。”

说到这里时,进入了教师执教状态当中的罗兰夏佩尔面色显得严肃了起来。

“既然想要学习法式料理的话,那么就必须要从了解法式料理开始。”

“法式料理最初起源于意大利料理,而意大利料理则是传承于罗马帝国时代。

因此法式料理在美食文化和烹调技艺的底蕴上是不逊色于中式料理和土耳其料理这两大料理体系的。”

“之所以现代法式料理能从意大利料理当中脱颖而出并取代了意大利料理原本所占的主导地位。

那就是因为法式料理最为关键的两点,精致和严谨。”

“法式料理到发展到现在主要分为了两大流派,其一以精致高端严谨为主调的宫廷风格,另一个则是包含乡土风情的地方菜色。”

“法餐的最大特点,是主要运用法式烹调技术体系,并以高汤或酱汁为调味主体。”

“通常来说,一盘菜品中,至少需包括主料、酱汁、配菜、装饰等元素,既要突出主体,又不互相阻碍,彼此间达到和谐。”

“法餐的根本,是法式的烹调理念与技术体系,食材部分可以充分发挥想象力。只要确立了框架,哪怕用上咖喱、酱油、山葵,做出来的都依然是不折不扣的法餐。”

“作为西方四大菜系之首的法式料理,菜系繁多,在法餐鼎盛时期餐桌上一般会有200多道菜。

一个地方有一个地方的名菜,这一点和中华菜系不相上下,如多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝,布列塔尼的黑面炖肉和薄饼,阿尔萨斯的酸菜肠,普罗旺斯鱼汤等等。”

“加工精细,烹调搭配考究,汤用葡萄酒,海鲜、甜品类用白兰地,随着时代变化,现代的新式法餐更注重于丰富口感以及精致的摆盘,使人的味觉和视觉都得到美的享受。”

“我们法国,素有浪漫之称,还讲究吃的环境和吃的情趣。”

“这是我们骨子里带着的情调,在肉类、海鲜蜗还有林中的走禽都被开发成餐桌上的美食,可谓是“肉食之国”了,而且肉类没有“炒”这样的概念,多为炖烤煎的方式。”

说道这里夏佩尔拿起水杯抿了一口。

“具有代表性的煎牛排,有三种状态,第一种是仅煎几秒钟便上桌,表面是呈现熟了的状态,内部还是有血的;第二种为带血状,比前者多煎十几秒;第三种为基本熟状,一块牛排都能有如此的烹调方法,“料理”一词也是名副其实了。”

看着不断点头的田展,夏佩尔让田展走进。

“多说,你可能只能幻想,我实地教你做法餐,你来感受他。”

“今天我会向你展示一道极为传统的源于法国勃艮第地区的我最喜欢乡土菜品之一——勃艮第红酒炖牛肉。”

田展走进餐台,看着眼前的食材。

“尽管现在红酒炖牛肉的菜谱层出不穷,但是绝大部分美食专家还是偏好用牛的肩胛肉,这部分的肉肌肉发达,富含骨胶原而肥瘦相间,肉质在长时间的煨炖中会慢慢被分解,释放骨胶原,让汤汁更浓郁。”

“夏洛来牛是我们选择的牛种,它是法国最优质的牛种之一,产于法国中西部到东南部的夏洛来和涅夫勒地区,毛色为白色或乳色,体躯高大强壮,额宽脸短,颈短多肉,能生产大量脂肪含量少的优质肉。”

“这里每年的8-10月会举行一次”夏洛来“节,街头上聚集着进行“选美”比赛的牛们,养牛户,屠夫,农行业的各从事者以及世界爱肉者,除了一起讨论养牛秘籍外,当然还要品尝这道特色菜。”

夏佩尔指着厨台的牛肉:“好的食材也是好的料理一部分。”

“牛肋条口感最好,牛腱会有筋感,牛腩则有点过于肥腻。我这里是个人喜欢采用了牛的肩胛肉。”

夏佩尔准备了腌制调料包括:红糖67g、白糖100g、盐33g、大蒜17g(不用去皮)、橙子半个(切片)、香叶2片、八角2个、丁香1个、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1L。

“这是最简单最经典的腌制配方,个人也会有自己的阐述。”

“我并不喜欢将红酒腌制牛肉十二小时,那会让红酒汤汁失去勃艮第的口感,太浪费了。”

夏佩尔用带着手套将牛肉放进去,顺便在上面倒扣一个浅口盘子,避免肉露出水面。

田展一看到这里就憋住笑,这好像是我们中华料理的特色手法。

夏佩尔像是察觉到了什么:“这是我从别人那边学到的,很实用。”

在腌制过程,夏佩尔还在介绍接下来炖煮所需要的配菜。

红酒一瓶,勃艮第的最好;羊骨清汤五百克;去皮白洋葱两百克(1\/4个);去皮胡萝卜两百克;白蘑菇五六个、培根一条。以及大蒜、百里香、香叶、茄膏、盐、胡椒、橄榄油、黄油、面粉。

田展数清楚所用食材后,夏佩尔点点头,法式料理一定不能晕菜,有些菜甚至黄油都要现场特殊制备。

夏佩尔用厨刀把腌好的牛肉切成长宽高三厘米见方的小块。拿一个平托盘或者大碗,把牛肋条四面都裹上面粉。

“裹面粉是为了让牛肉更好上色,同时也会为之后炖牛肉的汤汁增加稠度。牛肉切成三厘米,是因为牛肉在炖煮会失水变小,这个大小是这份食谱最好的。”

夏佩尔拿一个平底深烧锅。开中大火烧热,倒入橄榄油。等油温上升之后下牛肉。

把牛肉四面都煎上色,拿出需要一个烤肉用的夹子,准备翻面。

随梦书屋推荐阅读:武道大帝陆鸣至尊神殿我们中,出了一群开挂的穿越者重生八零:姐就是这么拽狂武兽尊太虚逐星河绝世邪神之纵横异界全能王妃要爬墙赵长河洛七全文免费阅读小说真的是异世界大冒险?九转修罗诀奥术学院:神圣萃取系统长生:修仙从发展下线开始冰火破坏神姬叉新书党兴龙的异世界之旅张若尘万古神帝帝王血脉7号基地九凤,我娶不过来啊绝世神帝倾城妃佣兵团的故事开局收徒系统,获得百张仙帝卡历劫重生之开挂一路飙反派:师尊师姐求你们了我的身体能加词条刚成鸿蒙至尊,就被榜单曝光了!血玉玄天京都天眼神医开局黄皮子讨封,斩妖除魔得长生神之戒我屠杀妻子全族,被她追杀七百年法通百家,独尊儒术但有名刀在手,何惧天下妖魔?通天之路正天高武:悟性超绝,我真的出息了!万古龙帝消耗物资返还,开局收留两母女让你修仙,没让你祸害修仙界系统:开局让我扰乱封神永恒之爱之圣界慈光龙婿大丈夫你说的都对,但我要为逝者哀哭了傲武狂神钟氏仙族:我炼丹养家巅峰妖孽神医当医生有了氪金系统我的修炼时间和人不一样魔道修仙:从马匪开始
随梦书屋搜藏榜:人到晚年,绝美魔女拿我当炉鼎!穿越最作炮灰女配长生家族:从妻妾成群开始无敌从狼的凶猛进化开始斗罗天榜现世,我身份瞒不住了!我在秋斩刑场当刽子手那几年驭兽女王:修罗长官,别傲娇!离婚后,冷冰冰的前夫缠着我复合灵神力道神尊这功法有毒人间正道:邪恶,天不收你我收你九黎至尊超神学院之弑神之路玉秀鸿尘九域星芒为反派送上福利斗罗的打更人改变世界,从修改世界词条开始逍遥行之侠客风云传冷王霸爱:毒宠摄政王妃替嫁流放,世子妃种出北大仓木叶之带土飞雷神吾神名祜叶玄叶灵我只想混宗门补助,可她们非要拜我为师!沉睡十万年,我获得八荒吞天鼎领主时代:我以领地镇混沌白鹿原,我是白孝文我替鬼王生孩子战神王爷狂宠倾城医妃我竟然是我老婆笔下的主角别哄异闻从试睡凶宅开始洪荒:不给我天庭,我就去地府极女世界全能武神重生申公豹之逆世封神玄幻开局就无敌武侠问道快穿之另类重逢洪荒:道友不牺牲,我如何成圣?九天破圣无敌从返祖开始天命皇帝,开局加入皇权吃鸡大赛沉睡万年,醒来一掌拍碎禁地!我的灵主夫君昊的苍穹天荒囚牢地府祖宗五岁半
随梦书屋最新小说:三息破十三境,你说我是废婿?无上仙朝,从召唤罗网开始星兽狂想曲:龙辰的十二星宠后穿越高武界,我的抽奖系统不对劲混沌至尊:开局签到鸿蒙塔洪荒:轮回未立,万魂幡杀疯了默剑长生雪域镇魔录狐妖:涂山我罩了,红红我要了!祖地隐阴符吞墟录替弟顶罪十年,归来抽我武神血?开局言出法随,我要整顿修真界!我用充电宝给千年雷法女魔修充电骷髅为王烽烟烬九州玄幻:被女帝羞辱后,我无敌了诸天聊天群:灵根太废我武道斩仙堕落路西法绝世唐门:龙蝶焚天录太古龙墟混沌圣典修真从重生开始觉醒!我重新来过,万界全麻了!赘婿逆天录变身女剑仙,她们总想当我道侣咸鱼种田掀翻修仙界天道之女怎么会有这种先天圣体啊宗师起步,问刀江湖镇守魔狱十万年,我执掌六道轮回穿书反派,女皇能听到我心声!魂淡!我真的是正经丹修老师啊葬神树神未来要灭我?我让你成不了神觉醒废武魂,我即战神汉障不臣土焚星改弈模拟诸天,我的天赋可以无限叠加修仙:从杂役开始模拟长生路忆江湖:开局获得五百年功力葬天,葬地,葬众生九天神陨开局陆地神仙,皇帝狗都不当什么?我家老祖竟是仙帝?乾坤证道:从粪坑弃徒到万界仙尊妖塔逆天!每周白嫖三尊妖兽南帝重生,女主不想退婚了开局亡国太子,我靠签到打造无上神朝刚成反派,功德成圣系统来了从流浪混沌开始制霸诸天