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钱福来一脸的疑惑,以他的认知,他实在不知道暖锅有什么好吃的。

除了吃一个热烫,没有其他的意义嘛。

田甜也没办法跟他说清楚,只好...

“过几天,我做一锅火锅,喊你和干爹干娘来试菜!”

之所以要等,是因为各个品种的辣椒在陆陆续续的收获中。

二荆条,辣味适中,皮薄肉厚味道香,采摘后晒干就是干辣椒。

美人椒,都是以鲜椒入菜,辣椒比较低,它主要是搭配青椒做配色。

满天星,辣度和颜色都属于中等,优点就是长时间的加热不会烂,不会浑汤,最适合用来炒制火锅底料。

朝天椒,果小、皮薄肉厚辣度高,不论是鲜果还是干果,都非常好用。

线椒,一般也是以鲜椒入菜,辣度不高,味道浓郁。

七星椒,红小米椒,更辣!!

子弹头辣椒,可以做泡菜和红汤,还可以晒干磨成辣椒粉。

皱皮椒,辣度不高,适合炒菜。

石柱红,适合炒制火锅底料,或做辣椒酱。

新一代,适合炒制火锅底料,或做辣椒粉。

辣椒在田甜那个时代是生活中最常见的调味品,辣椒品种不同,味道差异也很大。

用途也不相同。

其中满天星、石柱红、新一代最适合炒火锅底料了。

田甜往田里通知了一声,刚采摘下来的满天星、石柱红、新一代就送到了百味酒楼。

她又去香料店买了这个时代就有的花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶等香料。

一切准备就绪,起锅炒制!!

牛油用猪油和植物油代替,放在锅里慢慢炒制...期间加入白酒去除异味。

调小火,此时加水分重的料,姜片、蒜、洋葱、大葱等,和一半的香料,其中分几次喷酒,闷上一会儿后捞出料渣。

重新给油锅加温,再放入姜末、蒜末、炸至金黄色,下豆瓣酱搅拌,加冰糖...

接着趁热下各种辣椒,下剩下的另一半香料,搅匀后,再加入煮后搅碎的糍粑辣椒。

锅中起小泡后,再加花椒碎、胡椒粉,各种调味料...

慢慢熬制...

前院正在翻修铺子的伙计嗅动鼻子...

“阿啾!”

“阿啾~~”

“这什么味道啊。”

“好香啊。”

“好辣。”

浓郁的油香味,还有各种香料和油结合产生的多层次的香味...

鲜香...

麻辣...

“二姑娘在鼓捣什么啊?”

“这味道真香啊。”

“还带着麻麻的味道。”

“是不是新菜啊?”

“肯定是新菜,我都流口水了。”

伙计夸张的倒吸一口口水...

“我也是...”

但夸张的不止他一个。

从百味酒楼门口走过的人,都忍不住驻足发问,“什么味道啊,好香啊...”

“好像是田二姑娘种的那些叫辣椒的东西,福来酒楼就有好多新菜是辣椒做的。”

“哎呀,闻到这味道,我又想福来酒楼那道毛血旺了。”

“走,去福来酒楼。”

他们去了福来酒楼,但福来酒楼的钱福来,和钱海多、钱夫人,却来了百味酒楼。

“干爹,干娘。”田甜迎在门口。

今天就是试火锅的日子。

田甜凭着记忆里的做法,鼓捣出了猪油替代版的牛油火锅底料。

她当然知道,自己的瞎鼓捣肯定比不上她那个时代的智慧。

只能算是...微复刻了百分之四十吧。

但是她一个不是在火锅盛行之地出生的人,闻着这锅底的味道,已经...很香了。

而涮火锅的食材...

她也只能准备很少的一部分。

蔬菜类,有菠菜、茼蒿、莴笋片、玉米、白菜。

豆制品类,有豆腐、冻豆腐、炸腐竹、响铃卷、豆腐泡。

肉类,有五花肉片、排骨、骨头、腰花等。

鱼虾类,虾、虾滑、鱼丸、鱼片等。

还有新做出来的土豆粉条。

火锅用的就是现代的鸳鸯电火锅,准备了两个。

一锅的一边是猪油火锅底料,另一边是菌菇锅底。

另一锅的一边是番茄锅底,另一边是酸汤锅底。

“这是暖锅?”钱福来坐下后,完全懵逼。

他记忆中的暖锅是做好了的汤菜,放在炭火上面...

可是眼前这个锅里...汤底在沸腾,但菜都在外面。

钱海多自认为自己算是见多识广,但他也没见过这样的暖锅。

“这不是暖锅吧?”钱夫人道。

卢桃和柳三娘、田香姐弟几个以前没吃过暖锅,所以也不知道暖锅该是什么样。

她们只知道...

她们来得比钱海多他们早,已经闻了好一会儿勾人的香味了。

“干爹,干娘,我们先吃吧,边吃边说。”

田甜招呼着大家围在桌子上坐下,两个火锅放在桌子的正中间,火锅下的电线从她身边垂下,插在了移动电源上。

她已经让翻建铺子的伙计们按照她的图纸在铺子的地下留线路了。

等正式开业,火锅的线路和移动电源的线路都会被埋在地下。

钱海多拿起了筷子,却不知道怎么下手。

半晌,他问,“闺女啊,这...怎么吃啊?”

菜都是生的,锅里滚烫却没有东西。

田甜把虾滑、鱼丸、排骨、骨头先放进去,“大家想吃什么,就把菜夹进锅里。”

均匀的放在四个锅里...

“煮熟了就能吃。”

排骨和骨头都是事先焯过水的,而虾滑和鱼丸也很好熟。

不一会儿的时间,锅里重新沸腾,虾滑和鱼丸浮上来...

“可以吃了。”

“大家可以把四个锅都尝一尝,看更喜欢哪个。”

猪油火锅锅底的香气浓郁醇厚,辣而不燥,麻味悠长。

番茄锅底酸甜可口,番茄味浓郁,味道鲜美。

菌汤火锅鲜香四溢。

酸汤火锅则是是酸辣开胃。

钱福来听了田甜的描述,只觉得太麻烦了。

他们花银子来酒楼吃饭,吃的不就是一个方便吗?

结果,还要自己动手夹菜进锅里...

还要等锅里的菜煮熟...

然后再吃。

太麻烦了吧?!

钱福来下意识的蹙起了眉头,不情不愿的拿起筷子...

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