老李的小酒馆——适合聚餐的南京本帮菜
随着天色渐晚，小酒馆里的客人越来越多，气氛也愈发热闹。今天，老李特别推荐了几道适合聚餐的南京本帮菜，这些菜肴不仅分量十足，而且色香味俱佳，非常适合与亲朋好友一起分享。
#### **1. 金陵全家福**
**食材准备：**
- 肉丸 100克
- 鱼丸 100克
- 虾仁 100克
- 鹌鹑蛋 10个
- 猪肚 100克
- 冬笋 100克
- 木耳 50克
- 香菇 50克
- 姜片 3片
- 葱段 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理食材**：猪肚洗净，切成条，焯水后捞出沥干水分；冬笋切片；木耳和香菇泡发后撕成小块。
2. **焯水**：锅中烧开水，将鹌鹑蛋煮熟，捞出去壳备用。
3. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入肉丸、鱼丸和虾仁翻炒均匀。
4. **加入配菜**：加入猪肚、冬笋、木耳、香菇和鹌鹑蛋，翻炒均匀。
5. **调味**：加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
6. **调味**：加入适量盐调味，最后撒上葱段即可。
**特点：** 金陵全家福食材丰富，寓意美好，象征着团圆和美满。汤汁浓郁，荤素搭配，是一道非常适合聚餐的菜肴。
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#### **2. 六合牛头宴**
**食材准备：**
- 牛头 1个（约3000克）
- 姜片 5片
- 八角 3个
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 3汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理牛头**：牛头用清水浸泡2小时，去除血水，然后焯水，捞出沥干水分。
2. **炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入牛头翻炒均匀。
3. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，直到牛头肉软烂入味。
4. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
**特点：** 六合牛头宴牛头肉质软烂，酱香浓郁，霸气十足，是一道非常适合宴客的硬菜。
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#### **3. 溧水烤全羊**
**食材准备：**
- 整只羊（约5000克）
- 盐 适量
- 孜然粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 姜片 5片
- 葱段 适量
- 料酒 3汤匙
**烹饪方法：**
1. **处理羊肉**：整只羊洗净，用盐、孜然粉、辣椒粉、料酒、姜片和葱段均匀涂抹羊身，腌制2小时。
2. **烤制**：将腌制好的羊放入预热好的烤箱中，180度烤制2小时，期间每隔30分钟取出刷一次油，直到羊肉外皮酥脆。
3. **切片**：烤好的羊取出，稍微放凉后切片装盘。
**特点：** 溧水烤全羊外皮酥脆，肉质鲜嫩，孜然和辣椒的香味浓郁，是一道非常适合聚餐的硬菜。
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#### **4. 高淳炖鱼头**
**食材准备：**
- 鱼头 1个（约1500克）
- 豆腐 300克
- 姜片 3片
- 葱段 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理鱼头**：鱼头洗净，切成两半，用料酒和盐腌制15分钟。
2. **煎鱼头**：锅中倒入适量油，放入鱼头，煎至两面金黄。
3. **炖煮**：加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
4. **加入豆腐**：加入切好的豆腐块，继续炖煮10分钟。
5. **调味**：加入适量盐和白胡椒粉调味即可。
**特点：** 高淳炖鱼头鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩，汤汁浓郁，是一道非常适合聚餐的菜肴。
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#### **5. 江宁炖土鸡**
**食材准备：**
- 土鸡 1只（约2000克）
- 枸杞 10克
- 红枣 5颗
- 姜片 5片
- 葱段 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 3汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理土鸡**：土鸡宰杀后，去掉内脏，洗净，斩成块。
2. **焯水**：锅中烧开水，将鸡块焯水，捞出沥干水分。
3. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入鸡块翻炒均匀。
4. **调味**：加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。
5. **加入枸杞和红枣**：加入枸杞和红枣，继续炖煮30分钟。
6. **调味**：加入适量盐调味即可。
**特点：** 江宁炖土鸡鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，是一道非常适合聚餐的滋补菜肴。
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老李推荐的这些适合聚餐的南京本帮菜，不仅分量十足，而且色香味俱佳，能够满足不同食客的需求。无论是霸气的六合牛头宴，还是鲜美的溧水烤全羊，亦或是滋补的江宁炖土鸡，都能让大家吃得开心，喝得尽兴，享受这难得的团聚时光。