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第一章:花雕醉鸡——酒香与鸡肉的浪漫邂逅

“各位,今天先来聊聊这花雕醉鸡。”老李站在厨房的灶台前,一边说着,一边拿起一只处理好的三黄鸡,在水龙头下仔细冲洗。“选鸡可是有大学问的,得挑三黄鸡,这肉嫩皮薄,吃起来那叫一个香。”

刘嫂子凑上前去,盯着老李的操作,好奇地问:“老李,这鸡得煮多久呀?”

老李笑了笑,耐心地解释道:“煮鸡呢,水得完全没过鸡身,大火烧开后转小火慢慢煮。一般来说,中等大小的三黄鸡,小火煮个二十分钟左右就差不多了。你可以用筷子戳一戳,能轻松戳透就说明熟啦。”

煮好的鸡捞出来,放进冰水里浸泡。“这冰水一激啊,鸡肉会更紧实,吃起来口感绝佳。”老李边说边把鸡捞出来,沥干水分。

接着,他从柜子里拿出一瓶花雕酒,倒在一个大碗里,加入适量的盐、糖、生抽和老抽,搅拌均匀。“这花雕酒啊,是这道菜的灵魂,得选那种香味醇厚的佳酿。这调味呢,得根据个人口味来,糖和盐的比例要恰到好处,咸中带甜才好吃。”

周老师推了推眼镜,好奇地问:“老李,这花雕酒的比例大概是多少啊?”

老李想了想,说:“一般来说,一斤鸡肉配半斤花雕酒,再根据口味添加调料就行啦。”

把浸泡在冰水里的鸡捞出来,沥干水分,放进调好的花雕酒里,密封好,放进冰箱冷藏。“这最少得冷藏四个小时以上,让鸡肉充分吸收花雕酒的香味。”老李边说边把鸡放进冰箱。

等待的过程中,老李开始准备其他食材。

### 第二章:杭椒牛蛙——辣味与鲜嫩的激情碰撞

“现在咱来说说这杭椒牛蛙。”老李从水箱里捞出几只活蹦乱跳的牛蛙,开始熟练地处理起来。“这牛蛙啊,得现杀现做才新鲜。”

孙老头坐在一旁,看着老李杀牛蛙,笑着说:“老李,你这手真利索啊。”

老李哈哈一笑:“干这行这么多年了,熟能生巧嘛。”

他先把牛蛙洗净,剁成小块,用清水冲洗干净后,沥干水分。“这牛蛙肉啊,得用清水多冲洗几遍,把血水都洗干净,不然会有腥味。”

在一个大碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉,把牛蛙块放进去,抓拌均匀。“这腌制啊,得让牛蛙肉充分吸收调料的味道,腌制个二十分钟左右。”

在腌制牛蛙的时候,老李开始处理杭椒。“这杭椒啊,得选那种颜色翠绿,辣味适中的。”他将杭椒洗净,切成小段。

热锅凉油,等油温烧到七成热的时候,老李把腌制好的牛蛙块倒进锅里,快速翻炒。“这炒牛蛙啊,油温要高,炒出来的牛蛙才外焦里嫩。”他边说边不停地翻炒牛蛙块。

等牛蛙块变色之后,老李把杭椒段倒进锅里,继续翻炒。“这杭椒啊,得炒出香味,但别炒太久了,不然颜色会变黑。”他加入适量的盐、生抽、老抽和蚝油,翻炒均匀。

刘嫂子闻着香味,迫不及待地说:“老李,这杭椒牛蛙闻着就香,肯定好吃。”

### 第三章:杭州卷鸡——素食的别样风味

“接下来咱说说这杭州卷鸡,这可是一道素菜哦。”老李从冰箱里拿出一块豆腐皮,又拿出泡发好的香菇、木耳和黄花菜。

他先把香菇、木耳和黄花菜洗净,切成小丁。“这卷鸡啊,得先把馅料准备好。”老李在一个碗里加入切好的香菇丁、木耳丁、黄花菜丁,加入适量的盐、糖、生抽、老抽和胡椒粉,搅拌均匀。

周老师看着老李准备的馅料,点头称赞:“老李,你这馅料搭配得真不错。”

把豆腐皮铺在案板上,把拌好的馅料均匀地铺在豆腐皮上。“这豆腐皮啊,得铺平了,馅料也别铺太厚,不然卷起来不好卷。”老李边说边把豆腐皮卷起来,用牙签固定好。

热锅凉油,等油温烧到六成热的时候,老李把卷好的豆腐皮卷放进锅里煎。“这煎的时候啊,要时不时地翻动,让豆腐皮卷受热均匀。”他煎至豆腐皮卷两面金黄之后,加入适量的清水,盖上锅盖焖煮。

等水快烧干的时候,老李打开锅盖,加入适量的盐、糖、生抽和老抽,翻炒均匀。“这最后啊,得把汤汁收浓,让味道都裹在卷鸡上。”他盛出卷鸡,摆在盘子里。

刘嫂子看着盘子里色香味俱佳的杭州卷鸡,笑着说:“老李,你这杭州卷鸡啊,看起来就诱人,吃起来肯定更香。”

### 第四章:虾爆鳝——鲜香四溢的经典

“咱再来说说这虾爆鳝,这可是杭州的一道经典名菜。”老李从水箱里捞出几条鳝鱼,又拿出一些鲜虾。

他先把鳝鱼宰杀干净,去掉内脏和头尾,切成小段。“这鳝鱼啊,得处理干净,不然会有腥味。”老李把鳝鱼段用清水冲洗干净后,沥干水分。

在一个碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉,把鳝鱼段放进去,抓拌均匀。“这鳝鱼啊,也得腌制一下,让它充分入味。”老李把腌制好的鳝鱼段放在一旁。

接着,他又开始处理鲜虾。“这虾啊,得去虾线。”老李熟练地给鲜虾去虾线,然后洗净,沥干水分。

热锅凉油,等油温烧到七成热的时候,老李把腌制好的鳝鱼段倒进锅里,炸至金黄后捞出。“这炸鳝鱼啊,油温要高,炸出来的鳝鱼才外焦里嫩。”他接着把鲜虾倒进锅里,炸至变色后捞出。

在锅里留适量的底油,加入葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊,是提味的关键。”老李把炸好的鳝鱼段和鲜虾倒进锅里,加入适量的盐、糖、生抽、老抽和料酒,翻炒均匀。

孙老头看着老李炒菜,笑着说:“老李,你这虾爆鳝啊,每次吃都让我想起小时候的味道。”

### 第五章:本帮熏鱼——甜中带咸的独特风味

“现在咱来说说这本帮熏鱼。”老李从水箱里捞出一条草鱼,宰杀干净后,切成小块。

他先把鱼块洗净,沥干水分。“这鱼啊,得洗干净,不然会有腥味。”老李在一个碗里加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒和五香粉,搅拌均匀。

把鱼块放进调好的酱汁里,腌制几个小时。“这腌制啊,得让鱼块充分入味。”老李把腌制好的鱼块捞出来,沥干酱汁。

热锅凉油,等油温烧到六成热的时候,老李把鱼块放进锅里炸。“这炸鱼啊,油温不能太高,不然会炸糊。”他炸至鱼块两面金黄后捞出。

在锅里留适量的底油,加入葱姜蒜末爆香。“这熏鱼啊,得用葱姜蒜提味。”老李把炸好的鱼块倒进锅里,加入适量的清水和酱汁,盖上锅盖焖煮。

等水快烧干的时候,老李打开锅盖,加入适量的糖,翻炒均匀。“这最后啊,得把汤汁收浓,让味道都裹在鱼块上。”他盛出熏鱼,摆在盘子里。

周老师看着盘子里色泽诱人的本帮熏鱼,点头称赞:“老李,你这本帮熏鱼啊,甜中带咸,咸中带鲜,真是好吃。”

### 第六章:干炸响铃——酥脆可口的美味

“接下来咱说说这干炸响铃。”老李拿出一叠豆腐皮,又拿出一些肉末。

他先把肉末洗净,沥干水分。“这肉末啊,得洗干净,不然会有腥味。”老李在一个碗里加入适量的盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉和料酒,把肉末放进去,搅拌均匀。

把豆腐皮铺在案板上,把肉末均匀地铺在豆腐皮上。“这干炸响铃啊,得把肉末铺平了。”老李把豆腐皮卷起来,用牙签固定好。

热锅凉油,等油温烧到七成热的时候,老李把卷好的豆腐皮卷放进锅里炸。“这炸的时候啊,要时不时地翻动,让豆腐皮卷受热均匀。”他炸至豆腐皮卷两面金黄之后,捞出。

在锅里留适量的底油,加入葱姜蒜末爆香。“这干炸响铃啊,得用葱姜蒜提味。”老李把炸好的豆腐皮卷切成长条,摆放在盘子里。

刘嫂子看着盘子里金黄酥脆的干炸响铃,笑着说:“老李,你这干炸响铃啊,看起来就酥脆可口,吃起来肯定更香。”

### 第七章:熟醉湖蟹——酒香与蟹鲜的完美融合

“现在咱来说说这熟醉湖蟹。”老李从水箱里捞出几只湖蟹,洗净后,放进锅里蒸。“这湖蟹啊,得蒸熟了再醉。”

蒸熟的湖蟹捞出来,放进冰水里浸泡。“这冰水一激啊,蟹肉会更紧实,吃起来口感更好。”老李解释道。

接着,他从柜子里拿出一瓶花雕酒,倒在一个大碗里,加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋和胡椒粉,酿制出独特的调味汁。“这调味啊,得根据个人口味来,酸甜咸辣都要适中。”

周老师看着老李调配的调味汁,赞叹道:“老李,你这调味汁调配得真不错,闻着就香。”

把浸泡在冰水里的湖蟹捞出来,沥干水分,放进调好的调味汁里,密封好,放进冰箱冷藏。“这最少得冷藏四个小时以上,让湖蟹充分吸收调味汁的香味。”老李边说边把湖蟹放进冰箱。

### 第八章:葱油钱江大白条——鲜香四溢的美味

“咱再来说说这葱油钱江大白条。”老李从水箱里捞出一条大白条,洗净后,在鱼身上划了几刀。“这鱼啊,得在鱼身上划几刀,这样好入味。”

他先把鱼放进蒸锅里蒸。“这蒸鱼啊,得等水开了再放鱼。”老李把鱼蒸熟后,捞出来,放在盘子里。

在锅里加入适量的油,等油烧热之后,加入葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊,是提味的关键。”老李把热油淋在鱼身上,加入适量的盐、糖、生抽和老抽,翻炒均匀。

孙老头看着老李操作,笑着说:“老李,你这葱油钱江大白条啊,每次吃都让我胃口大开。”

### 第九章:笋干老鸭煲——浓郁醇厚的滋补佳品

“现在咱来说说这笋干老鸭煲。”老李从冰箱里拿出一只老鸭,又拿出一些泡发好的笋干。

他先把老鸭洗净,剁成小块。“这老鸭啊,得处理干净。”老李把老鸭块放进锅里,加入适量的清水,煮开之后,撇去浮沫。“这焯水啊,是为了去除鸭肉的血水和腥味。”

接着,他把笋干洗净,切成小段。“这笋干啊,得泡发好了再切。”老李把焯过水的老鸭块和笋干放进砂锅里,加入适量的清水,加入葱段、姜片和料酒,盖上锅盖,用小火慢炖。

“这笋干老鸭煲啊,得炖上几个小时,让鸭肉的鲜味和笋干的香味充分融合。”老李边说边往砂锅里加入适量的盐、糖、生抽和老抽。

刘嫂子看着老李炖着砂锅,笑着说:“老李,你这笋干老鸭煲啊,每次吃都让我感觉特别温暖。”

### 第十章:虾仁豆腐——清淡鲜美的家常菜

“最后咱来说说这虾仁豆腐。”老李从水箱里捞出一些鲜虾,洗净后,去掉虾线。“这虾啊,得去虾线,不然会有腥味。”

他先把虾仁洗净,沥干水分。“这虾仁啊,得洗干净。”老李在一个碗里加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉,把虾仁放进去,抓拌均匀。“这虾仁啊,也得腌制一下,让它充分入味。”

把豆腐洗净,切成小块。“这豆腐啊,得切成小块。”老李在锅里加入适量的油,等油烧热之后,加入葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊,是提味的关键。”

他把腌制好的虾仁倒进锅里,翻炒至变色。“这虾仁啊,得炒熟了再放豆腐。”老李把豆腐块倒进锅里,加入适量的清水,加入盐、糖、生抽和老抽,盖上锅盖焖煮。

等水快烧干的时候,老李打开锅盖,加入适量的葱花,翻炒均匀。“这最后啊,得把汤汁收浓,让味道都裹在豆腐上。”他盛出虾仁豆腐,摆在盘子里。

刘嫂子看着盘子里色香味俱佳的虾仁豆腐,笑着说:“老李,你这虾仁豆腐啊,看起来就清淡鲜美,吃起来肯定更香。”

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