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没有血肠的杀猪菜,算不得杀猪菜。

但放完了并封的血,切开胸腹之后,林东方尴尬的发现这双头猪居然没有肠子!

只有心肺胃!

连腰子都没有!

林东方只能感叹这群灵兽长的有些随意了。

于是杀了几头普通的猪,洗净一些猪小肠,开始做血肠。

和蒸鸡血差不多,也要加一些淀粉,调味还是盐胡椒粉,葱姜末。

血肠做好之后,林东方严肃起来。

两个猪头已经被剁了下来,和普通大猪的头差不多大。

体型不算太夸张。

洗的干干净净。

然后开始拆猪头。

“这扒猪头讲究的是成菜后猪头仿佛在笑…”

林东方这话一出,周围的人都咧咧嘴。

好家伙,都把人家脑袋上的皮肉剃下来了,最后摆盘还要人家猪在那笑。

林东方老脸一红,“我知道这么说有点不讲究…”

“这道菜挺费工夫的。”

机智的岔开话题!

等到猪头完完整整的拆下来,还要放在水里泡至少两个小时,初步祛除血污啥的。

苏瑾瑜祭出岁月塔,直接瞬间完事。

林东方哑然,开始下一步的制作。

“焯水!”

猪头焯水可费时间,要焯水三次,每次十多分钟。

这一步没办法用岁月塔加速了,林东方不慌不忙的处理着猪头。

旁边的锅里是老母鸡,老鸭,大肘子,在大火烧高汤。

“这猪耳朵,眼窝,鼻子里都要反复的洗。”

林东方给猪头做了三次美容。

最后白白净净的。

火灵儿有些羡慕起这个猪头来,能被林东方这么帮着洗脸!

“然后就是关键的烧制了!”

“锅里铺一层竹篾垫,然后放入小葱结,姜片,加酱油,黄酒,少量的陈醋,花椒八角小茴香香叶,最后再来一些冰糖。”

林东方哼着小曲,把猪头和猪舌头放进去。

“加水没过猪头,然后在猪头上扣一个大盘子,让它浸入汤内。”

“要炖一个多时辰。”

林东方洗洗手,转身去处理鱼头。

其实三头宴,家常能做的也就是狮子头了,扒猪头和拆鱼头都很难。

特别是拆鱼头。

林东方当年都气的嗷嗷直叫!

“小林,我还是第一次吃到拆骨头的鱼。”

火惊云凑了过来。

林东方这才想起来,在北斗星史书上没见到拆鱼头这道菜。

“这鱼头拆了骨头和刺方便吃,不然在里面挑挑拣拣不好看,而且更方便给小孩和老人吃。”

淮扬菜也叫文人菜,讲究也多。

食客想吃着安逸文雅,那就要辛苦厨子。

但毫无疑问的是,拆烩鱼头,是对一个厨师厨艺水平的考量。

也正式这种繁琐,才成就了这么一份经典美味来。

在鱼头的吃法上,林东方独爱这拆烩鱼头。

听到给小孩吃着方便,苏瑾瑜来了精神。

她酷爱钻研美食,就是因为当年四个老儿子小时候嘴巴刁。

火灵儿也一样,小时候各种挑食。

“煮鱼头,放葱姜黄酒就行,小火慢煮,似开非开的水才能尽量保持鱼皮的完整。”

林东方小心的煮着鱼头,随后想到了另一道要用小火慢煮的鱼。

但是那道菜就简单多了,也是家常能做的!

他打算过生日那天做一下。

拿出小本本记下来。

跳水鱼。

火灵儿呆毛弯了弯,好奇问道,“师兄啊,这跳水鱼的名字好有意思,难道吃完这鱼要跳水么?”

林东方笑了起来,“不是吃完跳水,而是说鱼下锅之前还很鲜活,仿佛下了锅还能跳一样,也因为这道菜十分的辣,辣的人恨不得跳到水里。”

“很辣!”

火灵儿咽了口口水,露出敬畏之色。

她不是很能吃辣。

但旁边瑶池圣主来了精神。

她喜欢吃辣的!

“今天的主角是拆烩鱼头,跳水鱼等过几天我再做。”

“师兄不愧是厨道宗师,脑子里全都是菜谱。”

火灵儿在一边吃着小酥肉,不由得开始感叹。

“每次不等这道菜入口,人家就开始期待下道菜了!”

“这就叫烹饪的魅力。”

林东方嘿嘿一笑,然后看向苏瑾瑜,“伯母,来点冰水。”

苏瑾瑜赶紧弄来一大盆冰块加水。

“这鱼头为了保持形体,出锅后要过凉,鱼肉鲜嫩,过冷反而能提升口感。”

林东方把鱼头小心的过了冷,然后放在一个大盘内。

开始拆骨头。

“拆鱼头里的骨头讲究先大后小,千万小心,拆碎了鱼头就不好看了。”

林东方一顿操作,看的周围人都是一阵抓心挠肝。

即便是炼丹最小心谨慎的苏瑾瑜,现在也几乎没了耐心。

“炼九转丹都比拆鱼头简单!”

等林东方拆完了三个鱼头,众人才长出了一口气。

他们刚刚都屏着呼吸,生怕吵到林东方。

“然后就是烩,这一步比较难!”

“第一次做拆鱼头,成功率比较高的方法是鱼头上锅蒸熟再过冷。”

“然后用蒸鱼头蒸出来的汤下锅烧制火腿,冬笋和香菇,加虾籽蟹黄提鲜,最后勾芡淋在鱼头上。”

“这样能让新手在最大程度上保持鱼头的完整。”

这话他是对苏瑾瑜说的。

这一圈人里也就苏瑾瑜有可能把这拆鱼头成功做出来。

苏瑾瑜认真记下。

林东方开始烩鱼头。

“猪油爆香葱姜,然后加入高汤。”

“下入鱼头,然后加焯过水的冬笋片,香菇片,火腿片。”

“由于火腿自带咸味,所以要等到稍微烧制一会,火腿的咸味出来了再加盐,现在加一些虾籽,和蟹油。”

用的是红毛蟹的油,红毛虾的籽!

浓郁的鲜香让所有人都在咽口水。

烩制七八分钟后,林东方尝了咸淡加了盐,继续烩制。

全程要二十分钟左右。

转身烫了一些小青菜。

三头宴都是以肉为主,小青菜一来是配色,二来是解腻。

此时,猪头已经炖够了时间。

掀开锅盖一看,暗红油亮的猪头在沸腾的汤汁里微微颤抖着。

上下嘴唇轻轻碰撞,仿佛真的在笑一样。

林东方一直觉得这个表情有些惊悚,但架不住这扒猪头是真的好吃。

先把猪舌头捞出来,切片放在盘底,然后把猪头捞出来放在猪舌头上。

锅内剩下的汤汁开中火收到浓稠,淋在猪头上一些,然后把小青菜围在猪头周围!

转身在烩鱼头里加了一些胡椒粉。

“胡椒粉不能放的太早,不然香味就都挥发了。”

“不喜欢胡椒粉的可以不放。”

“没事没事,师兄你尽管放,我们都喜欢胡椒粉!”

火灵儿急的直咽口水,旁边的小猫上蹿下跳,急的直跺脚!

放入胡椒粉两三分钟后,加入烫好的小青菜,拆烩鲢鱼头出锅装盘!

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