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随梦书屋 >  今日不宜恋爱 >   第263章 产业风险

如何判断一个产业是否步入末期?看同类型企业是否开始互相内卷,看竞品是否在追求更快更强更廉价,只要始终无法开辟出新的赛道,那么一个产业的尽头必然是存量市场的博弈,你会发现,一众产品的核心竞争力大差不差,但花里胡哨的设计或者配置在不断增加。智能手机如此,新能源汽车如此,餐饮业当然也是如此。

别看诸多美食博主,将一些餐饮店的招牌菜吹得“此味只应天上有,人间难得几回尝”,也别看一众富豪动不动就是山珍海味,餐桌上摆满你见所未见、闻所未闻的佳肴,但要知道,人类的味觉系统从基因层面上就是一致的,一道菜的风味再怎么多层次,说白了也不过是酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味觉的组合而已。对于经历过无数调味品洗礼的现代人的味蕾而言,基本已经不存在称得上是惊艳的菜肴,很多时候,当你走进网红店点上所谓的爆款菜品,可能还不如简简单单的油炸物更能刺激人的食欲。

“当然,食欲毕竟是人类三大欲求之一,只要人类还在繁衍,只要人类对饮食还有摄取营养以外的期待,那么餐饮业就永远无法进入到真正的存量博弈阶段。”任君仙淡淡地环顾了面馆内一圈,说道:“不过,就目前的人口增长和人口流动状况来看,其实已经有不少地区要面临存量博弈的困局了,很多饮食店的淘汰速度快得不同寻常,开个店连半年都撑不下去,说明市场竞争已经相当激烈。”

“但这也不单单是存量博弈的结果吧。”李云东想了想,说道:“比如说,外卖平台的压榨。早期那是各种红包各种补贴,靠砸钱培养起了消费者的线上订餐习惯。没有平台竞争对手的情况下,自己的应用就相当于成了最大的餐饮流量入口,而一旦线上订单支配了商户的营业额,那么这些入驻的商户本质上就不再是独立的市场主体,而成了平台的加工厂,自然是任人宰割的,想让你推出活动就推出活动。你说你不干?那就给你调高配送费,1块钱的配送费都能让用户心疼,4块钱的配送费那不妥妥拿捏你的营业额。你说你自己配送?但这部分成本你打算怎么覆盖,雇人还是找自家人?雇人你得付钱吧,找自家人你又真的忙得过来吗?所以要独立自主,总归要付出什么代价的,到头来一切上涨的成本还是由消费者承担的。”

“又比如说,商铺租金这块儿。”李云东耸耸肩,说道:“我就见过一些新闻,有的房东见人商户营业额很高,就以各种理由要求涨租金,商户恼了干脆不租了,可换个地儿再干可能就营业额就一落千丈了——除非他们非常清楚这片区域里,自己的受众是哪些群体,但有多少商户是会做这种前期调查的呢,很多人都是一拍脑门就进了餐饮业的,这玩意儿门槛又不高,你像是品牌加盟的话,更是门槛低到可怕,理论上你只要雇厨师和店长就好,有一笔启动资金就能搞定,傻瓜式流程。”他露出几分诡异的神色,说道:“但低门槛意味着什么?你能干,房东也能干,房东把你一脚踹开抢了你的生意,你能怎么说?你资金没他庞大吧?消费者又是认得你还是认得那些菜啊?你手上根本没有任何竞争优势,你这段时期赚的钱又够你东山再起的吗?所以那些红极一时的店,经常是一换地儿就死。”

“你说得很有道理,但有一点我需要指正。”任君仙淡淡地抬起眼帘,说道:“对你来说,餐饮业的门槛并不低,说是难如登天也不为过,因为你连后厨都进不去,一进去就必然会引发重大安全事故。”

“——”

李云东嘴角微微抽搐,说道:“那我不做菜,我开奶茶店行了吧?主料就是奶茶味的蛋白粉,主打一个健康,保证深受年轻人的喜爱,无非是再配点小料而已。”

任君仙正准备吐槽,可细细一想,却是说道:“你别说,好像还真的有点可行性。”

“真的假的。”李云东忍不住拧起眉毛,他望向自己强而有力的双手,惊叹道:“没想到我还有这方面的天赋,看来这个世纪的商业大亨就要诞生了,地球,终于要为我而转动了吗。”

“哦,也不对。”任君仙转念一想,又摇头道:“你那蛋白粉的成本太高了,估计覆盖不了,而且这个配方也没什么秘密可言,很容易复制这种商业模式,没什么竞争力。”

“——”

未来的商业大亨就这么被掐死在一间沿街的面馆里,地球也是自顾自地转动,不为任何人加速或减速。

正说着,老板娘已经端着托盘从后厨绕出来,将两碗面稳稳地送到两人的面前,嘴上还说着:“两碗虾仁面,加荷包蛋,当心烫。”

刚出锅的两碗打面热气腾腾,煮透的番茄好似待放的花蕾、弹滑的虾仁如同晶莹的宝石、切片的茭白与碧绿的菜叶相得益彰……丰富的色泽只一眼就很能勾起人的食欲,而富有劲道的打面浸润在如鱼汤般浓郁的汤汁当中,再加上一枚金黄的荷包蛋,光是摆在眼前,一股鲜味就已经扑鼻而至。

次坞打面,一种起源于诸暨市次坞镇的传统美食,相传朱元璋行军路过次坞时,在一间面馆邂逅了此面,并留下“百吃不厌”的评价,甚至将这间面馆的厨师聘为御厨,不过李云东对这个传说是心存怀疑的,毕竟一个连圣旨都能写成“告诉百姓每(们),准备好刀子,这帮家伙来了,杀了再说”的大老粗,能说得出“百吃不厌”实在是很难令人信服,他要说成“好吃,再来一碗”那还有点可信度。

当然,传说的真假并不重要,君不见单一个乾隆下江南就被整出了无数的美食故事,真真假假总是众说纷纭,而真正被消费者关注的,自然是这道美食的味道到底配不配得上这个传说。

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