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随梦书屋 >  我在九零年代做大厨 >   第229章 阿巴嘎黑马

“哈哈哈……强子师弟啊,这次让你破费了,二十年茅台太可是有些奢侈了啊,你让我们哥俩怎么好意思呢!”

落座相互认识后,赵录林颇有些不好意思的说道,几个硬菜和三瓶二十年茅台花了四五万,这对一个厨子来说,的确是有些过火了。别看他们是传家菜的泰斗,那些硬菜也不可能坐在包间里享受的理所当然,毕竟一盘菜成千上万的绝对不是一般人能够吃得起的。

强子一边尬笑一边将一条九五至尊香烟放在赵录林的面前。

“赵师兄只管放开吃喝,这条烟也是我孝敬您的,只希望您把自己的压箱底绝活给我发几个就行了,我这个钱就不白花。”

李小林来的时候在车上给强子说过,这个赵录林赵师兄烟瘾极大,对酒也是破为没有抵抗力,只要吃好了喝好了啥都好说。

“哈哈哈……强子师弟客气了,你等我一会,我去去就来。”

赵录林并不推辞,拿着烟夹在腋下就出门了,没过十几分钟,就夹着一本厚厚的菜谱进了包间。

“这菜谱是我师傅手写的,老段家的那些硬货一个也不少,你带回去复印一本,然后把原件再还回来给我,这是师傅的传承,不能弄丢了。”

赵录林说着,双手郑重的把菜谱递给强子,仿佛什么了不得的值钱玩意一样。

强子赶紧伸手接住,就像是接圣旨一样郑重,甚至连表情都给带上了,恭敬又严肃。

“师兄放心吧,我今晚就出去弄,完了明一大早就还你。”

“哈哈哈……那么提前预祝师弟传家菜馆开业大吉,生意蒸蒸日上了!”

赵录林拱手说道。

没一会功夫,有服务员推门进来,问赵总是不是可以上菜了。

于是三个人进入餐桌,准备细品。

“师弟啊,其实说起传家菜来,谭家菜才是这个。”

等上菜的时候,赵录林对强子举着大拇指说道。

“根据师傅所说,当时的老北京有这么几句话,军界的段家,金融界的王家,旗人的佟佳氏……那家,都是传家菜的巨无霸,但是只要谭家菜一出,其他家宴无不偃旗息鼓,当时有句话叫做‘食界无口不夸谭’,足以说明谭家菜的所向披靡……”

赵录林说话的时候,强子就认真的听着,这都是从他的师傅哪里言传身教传承下来的,算是餐饮界的内史秘闻,弥足珍贵啊!

“师弟……这是段家菜的代表菜之一,秘制红汤汁鲍,选材是澳洲鲍鱼,这也是没办法的事,小日子的吉品鲍是最好的,但是他们往大海里排污,大家都不买他们的鲍鱼了。”

对于鲍鱼的产地,强子从厨的时候就知道,自然不需要赵录林过多解释什么,他夹起一只鲍鱼,光是看拉丝状的汤汁就知道,这玩意火工非常到位。

咬一口之后,那种软糯又弹牙的矛盾感觉简直妙不可言,醇厚的鲜香味道在口腔里爆开,所有味蕾都被冲击的活跃起来。

“嗯……软糯弹牙,浓香四溢,鲍鱼的溏心有种特殊的粘稠感,高汤完全侵浸到鲍鱼肉里,将鲍鱼原本的寡淡渲染到极致醇厚鲜香……不过有一种特殊的焦香是怎么来的?”

“哈哈哈……这道秘制红汤汁可是赵师兄的独门秘法所制,他在段家菜传统吊汤技术中加入了一些西餐做汤的技法,把火腿骨经过烤箱烤至焦黄然后再加入十多种食材,慢火煨煮十几个小时才得到一锅上好高汤,你说的焦香应该就是蛋白质焦化释放的香味,这跟我们传统的焦糊或者焦香都不同,许多老前辈也搞不明白这种香味的来源呢!”

“唉……你把箱子底都给人倒出来了,还让我怎么敲诈好酒好烟呢,这辈子真是遇人不淑啊!”

“哈哈哈……”

几个人同时开怀大笑,虽然是萍水相逢,但是却像是神交了几十年的老朋友,正如李小林所说,人不亲行还亲。

“赵师兄、李师兄,强子敬你们一杯,我今日冒昧登门拜访,礼物啥的都不曾带一些,你们却不吝赐教,倾囊相授,让强子着实感激啊!”

“客气啥,天下厨子是一家吗,放在过去,咱们都属于下九流,被人家看不起,有道是同命相连吗!”

李小林笑道。

“对了强子师弟,你打算什么时候做或者开业,我们要是有时间的话,没准还会去捧场呢!”

赵录林说道:“我们俩眼看着明年就要退休了,也想四处走走看看呢,这辈子净伺候别人了。”

赵录林和李小林都是六十五六岁的样子,也的确到退休的年龄了,不过一般情况下,厨子在这个年龄段算是黄金年龄,一般老板可不会轻易放他们退休,起码做个顾问啥的还是没问题的。

强子想了想,估计了一下装修的时间,以及跑马场的设备场地等等,大概估计了一下说道。

“没啥特殊事情的话,估计开业会在国庆节前后,因为马场哪边也需要时间准备呢!”

“你还有马场?”

李小林和赵录林异口同声问道。

强子点头:“嗯,要不然在乡下不容易做起来,我的意思是把民宿、马场、养鸡场啥的一起做起来,最好搞个吃住行玩一条龙服务。”

“那真是太好了,这样子我们要是去了,就能好好的玩玩了,听说你们那边是个不错的旅游城市,世界八大奇迹之一就在你们那?”

赵录林一边倒酒一边问道,他是真的爱酒之人,一直不停的给自己倒酒,根本不用其他人劝说。

“只要两位师兄过来,一切交给强子,保证给你们安排的明明白白的。”

一顿饭吃的是宾主尽欢,三个人喝光了三瓶子白酒,桌子上的菜肴也给吃的干干净净,最后在赵录林安排下,就在酒店的客房直接休息了,因为三个人最后都有些不省人事的感觉。

第二天早上,当强子醒来的时候,见李小林还在呼呼大睡,赵录林却不见了,跟服务生一打听才知道,赵录林天不亮就去海鲜市场了,这是他每天的必修课,选择最新鲜的食材,这是做好菜的死定率。

于是他叫醒李小林,约他一起去街道吃早点。老北京的早点可以说五花八门,也有必吃的理由,以前强子在北京当兵的时候就喜欢吃老北京的炒肝、卤煮、豆汁、焦圈等等。

“强子,你知道这老北京的卤煮哪里最好吗?”

走在街道上,李小林问道。

“呵呵,我三十多年前在这里当兵,知道北新桥卤煮老店的好吃,现在三十多年过去,不知道该开着没!”

“我今天带你去取灯胡同(近前门大栅栏)陈记卤煮尝尝,都是开了五六十年的老店了!”

卤煮是北京着名的的地方传统小吃,将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。它起源于北京城南的南横街。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。

卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,将适量老汤放入碗里,再加适量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,即可。

吸足了汤汁后火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠,肠酥软,味厚重而不腻,没有任何异味。

强子一大早炫了三个火烧,一大碗卤煮,饭量之大把李小林都给惊呆了。

“乖乖,你这一大早就这么能炫,这都快赶上我一天的口粮了。”

强子笑道:“我近三十年没吃到这玩意了,有些馋了,不过我平时饭量也不小,能吃能干嘛!

对了李师兄,从这里去内蒙的话,会近不少吧?”

李小林点头:“那是当然了,不过这还要看你到哪,内蒙跟个猪大肠一样,是个长而细的版图,咱大中国的北方基本都跟它接壤呢!”

强子想了想:“我要到内蒙的锡林郭勒盟去,听说哪里养马的最多,我打算从哪里购进马匹,可能的话还得请两个教人骑马的驯马师,到时候马场开了,没有驯马师可不行,咱又不会务弄那玩意。”

李小林笑道:“那容易,有到锡林郭勒盟的高铁,几个小时就到了。

吆……这说话间就到老段家了,我去取车送你去高铁站吧,然后我直接开车回去,酒店哪边没我不行呢!”

“那就多谢李师兄了,回头等我一切准备就绪,我给你和赵师兄打电话,请你们过去给我开场子助威,并且陪你们好好的逛逛。”

强子道谢,萍水相逢,别人释放了足够的善意,自己没理由不接着,有道是礼尚往来嘛,以后等这俩人来了,得好好的尽下地主之谊。

“咱们一言为定,现在咱师兄弟有联系方式了,随时保持联系。”

“得嘞!”

坐在高铁上,强子拿出手机开始联系以前联系过的卖马人。

锡林郭勒盟是内蒙古自治区所辖盟,位于中国的正北方,内蒙古自治区的中部,驻地锡林浩特市。这里既是国家重要的畜产品基地,又是西部大开发的前沿,是距京津唐地区最近的草原牧区。

强子联系的牧民在当地不算啥大户,据说一年只有几十头的出栏数量,引起他兴趣的是他家的阿巴嘎黑马,以及他的儿子王建设。

因为当他搜当地驯马师的时候,无意间发现了这个王建设,居然在当地颇有名气,不仅驯马有方,骑术也很精湛。

阿巴嘎黑马是锡林郭勒盟特有的地理标志性产品,它全身被毛乌黑发亮,体质较清秀结实,结构协调匀称,骨骼坚实,肌肉发达有力,奔跑耐力极为惊人。

阿巴嘎黑马黑马体魄雄健,性格却非常温顺,驯服难度较低,要想做营利性跑马场的话,这品种简直就如同量身打造的一般。

阿嘎巴黑马是传说中的僧僧黑马,阿巴嘎草原深处那仁宝力格苏木有一处自然形成的马蹄印岩石,牧民称之为成吉思汗马蹄石。

王建设的家就在苏尼特左旗东边的小镇,现如今大多数牧民早就放弃了跟随牧场迁徙的习惯,在一些草场边缘定居下来繁衍生息。

强子在火车上联系了王建设,两人互相加了微信,对方把自己的定位发到了手机上,要找到他家并不难。

出了锡林郭勒火车站之后,强子上了叫了一辆出租车,把手机上的地址给司机看,让直接送到目的地。

司机笑了笑将车子熄了火:“这位老哥哥,到苏尼特可是有一百六十多公里的,您确定要我直接送你过去。”

一般情况这些出租车司机都是在火车站附近跑的,一百多公里那都是长途汽车的生意。

“你只管把我送到就行了,其他的事情就不劳你费心了。”

强子一点也没客气,自己不认识路,找来找去的麻烦,直接让出租车送的话,还能在车上眯一会,又花不了几个钱。

“得嘞……您这么说的话,算我多嘴,咱们走着!”

司机说完,等强子上车后,一脚油门就上了路,往苏尼特左旗而去。

汽车行走在公路上,强子往车外看去,内蒙的天空似乎要比内地蓝的多,而且空气中也少了关中哪种尘土的味道。

一股淡淡的草木气息扑面而来,独属于大草原的那种凉爽也分外明显。

内蒙古全区为高原型地貌区,气候复杂多样,以温带大陆性季风气候为主,六月初的气候还是非常宜人的。

“老哥哥是哪里人?”

车子开出去几公里以后,司机从后视镜看了看强子问道。

“陕西西京的。”

“哦……来这边办事还是玩的?”

司机没话找话,干他们这行的大多如此,就当是打发长时间开车的无聊了。

“哦……我来买几匹马,在网上看到这边的阿巴嘎黑马不错。”

说道阿巴嘎黑马,司机顿时就来了精神:“那是,阿巴嘎黑马,原名僧僧黑马,与内蒙古铁蹄马、鄂尔多斯乌审马、乌珠穆沁马并称内蒙古四大名马。

阿巴嘎黑马具有耐粗饲、易牧、抗严寒、抓膘快、抗病力强、恋膘性和合群性好等特点。

现在赛马正在升温,阿巴嘎黑马的价格可是比以前翻了几番了,以前一匹黑马就三五万,现在一匹品相好的,差不多要十几二十万……”

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