随梦书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

当然,这并不是刻意为之,刻意让他们有一个漫长的学习过程,而是厨师这行就是这样,想要当大酒楼的厨子,三五年的基本功根本少不了,这是一个必须的过程。

到最后能坚持下来,培养出来的,都是一少部分,自己酒楼能消化就留在酒楼,不能消化,反正认识的餐饮业人多,推荐一个好去处也不是问题。

这期间本事照常教,人也照样用,但能学到东西的都是真正能稳得住性子的学徒,学成之后本事是自己的,不喜欢被安排也可以自己决定去留,属于双方互惠互利。

赵晓婧挂了电话之后,大概过了十分钟,古山峰就回了电话。

“小赵,你还问我他愿不愿意呢,我把这事儿一说,他马上就答应了,万雨悦这丫头还说我偏心,抢着说要去你那,问你能不能再加她一个呢!气的我骂她一顿,问是不是我这庙小了容不下她了!”古山峰铿锵有力的吐槽道。

赵晓婧一听笑的不行,两人又说了几句,就将时间敲定至三天后,云永元过来上班。

“还有啊,云永元说工资4000就行了,一来他没当过师傅有点紧张,怕自己做不好。二来他说要的工资低,你看着钱的面上,即使做的差也能多留他一段时间,能让他多摸摸灶。

要是他有哪做的不好的,你直接教他,当面提意见就行,他人挺老实,还是相当听劝的。”古山峰在挂电话前补充道。

“行,看在他这么给我省钱的份上,我一定好好给他提意见。”赵晓婧第一次见到还有自己主动降工资的,意外的同时觉得好笑,没忍住笑了出声。

一通电话讲完,苏雨辰和欧阳忆丹已经将店里收拾干净,赵晓婧又召唤小智最后查漏补缺一遍,三人就下了班。

本来想着回家进虚拟空间开始研究灌汤包,但赵晓婧仔细一找,虚拟空间里保存的古山峰酒楼后厨和她自己后厨的场景里,都没有王建党喜欢的马蹄汤包的马蹄。

缺少原材料,只好就此作罢,赵晓婧又一头扎进了学习模块,继续火功学习。

火功就是指对火候的掌控和控制,听起来玄之又玄,但赵晓婧这么多天不断的在学习模块练习,已经达到将近3500个小时的学习时长,对火候的掌控也终于达到了一个收放自如的地步。

控制火候其实就是控制锅中温度,要想控制好温度,不仅要控制火力的大小,还要在控制火力大小的同时,对火力与所用食材,制作手法的特性有清晰的了解。

比如说爆炒时所加的油,油的作用对温度来说非常重要,它不仅能传递温度,还可以把温度控制在一定范围内。

爆炒时多加油,即使火力特别旺,火焰温度很高,但是加了底油,油在迅速传递火焰温度的同时,还能对食材进行保护,让食材不糊锅,这也是爆炒的菜总是油大的原因。

同样,离火,颠勺也是控制火候,降温,控温,使温度均衡的方法。

简单来说,火候就是不同食材控制好不同的温度,在一定的时间范围内获得最好的口感。

沉浸在虚拟空间练习十小时后,赵晓婧再一次挑战火功课最后一关。

最后一关是辣椒炒肉,一道看起来简简单单却相当考验火候的菜,讲究一个急火猛灶才能炒出来的融合感觉,达到肥肉焦香,瘦肉不柴,肉里有辣椒味,辣椒里有肉味的浑然一体口感。

这道菜赵晓婧选了猪前腿肉,将前腿肉的肥肉瘦肉分开切成片,瘦肉切薄一些,肥肉切的厚薄适中,按照肥瘦37分的比例搭配即可。这样炒出来的肉才有恰到好处的油脂感,滋润又不会过于油腻。

辣椒赵晓婧用的是皮薄肉厚的螺丝椒,再搭配上大葱,花椒,拍碎的大蒜,豆豉作为辅料。

开火后先热锅,热锅是火候第一步,预热充分的锅才能使食材受热均匀。

之后调中火,不放油,将切成滚刀块的螺丝椒下入锅中干煸,杀掉辣椒的青气味,煸至辣椒变软盛出。

之后再放入底油,均匀的在锅中转上几圈,使锅底和锅边达到同一温度,再倒掉锅中的热油,放入凉油。

凉油烧热后,赵晓婧继续使用中火,开始煸肥肉。

肥肉下进锅中后赵晓婧又等了一会儿,等肉的底部断生之后才将肉炒开,炒至微微焦黄时又将中火调至小火,下入瘦肉。

小火将瘦肉炒至刚刚变色,赵晓婧迅速加入葱,花椒,豆豉,同样小火继续煸炒,炒出香味之后加入生抽,老抽,这时再调大火,将酱油爆香,然后加入提前煸软的螺丝椒,少来一点盐和耗油,翻炒几下之后加入拍碎的蒜粒,几个大翻勺翻炒均匀后出锅。

整道菜用时不过几分钟,但相当考验对火候的掌控和实际运用能力。

首先中火煸螺丝椒的温度不能过高,过高辣椒容易起虎皮,过低辣椒的辣味出不来,要炒至刚刚变软时辣味才最浓,也最容易入味,这样肉香气才能完全进入其中。

其次煸肥肉的火候也必须是中火,大火会使肥肉表面的脂肪急剧收缩,内里的水分快速蒸发,变得又干又硬。而中火让肥肉有足够的时间均匀受热,既能让肥肉的油脂慢慢渗出,又能保持肉质的嫩滑,保证炒熟之后的口感。

接着瘦肉用小火,低温烫熟,才能保证肉质滑嫩不柴,同时炒的时候不会由于高温而结团。

再就是酱油,高温才能将酱油的香味激发,提升鲜度,同时放完酱油不能马上放辣椒,因为这是辣椒是低温的,放进去后酱油没完全炒熟,吃起来会有一股生酱油的味道。

最后还有种种辅料加入的先后顺序和时间,以及最后加入的耗油和蒜粒,每一步看似随意,其实都需要对食材烹制时间和火候的精确掌握,也就是前面说的不同食材要使用不同温度不同时间,来获得最好的口感,看起来随意,其实全都是细节。

随梦书屋推荐阅读:她在玫瑰中盛开摄政王,你的毒妃要逆天重生之续道长生王爷不好了:王妃又惹祸了末世重生我靠囤货零元购硬核求生我愿凌虚重生被换亲,改嫁王府带娃驯夫平安京恋爱物语我靠医术携崽卷哭全京城四合院,我居然是傻柱迟来的关心比草贱,尔等猪狗,我皆杀之!开局被抛尸,复活归来给你们立坟玄学大佬替嫁后,被抱在怀里诱宠都说校花同桌自闭,直到她跟我到大学宿命仙魔穿越宜修,开局秒变嫡福晋穿书七五,谁家知青发癫啦啥!师尊你咋不早说!七零:被矜贵又凶的军官叼回家了穿越到修真世界后好像还在上大学穿成孤女,荒年艰难求生名剑美人[综武侠][射雕同人]妖女人在鸣潮,但是无冠者落入顾教授的陷阱穿书成路人甲,我苟成神渣了师尊后,妖徒夹着尾巴跑孱弱王爷的影后王妃原神:听说散兵心狠手辣农家日常生活(穿越种田)惊爆!在娃综被迫和首富老公官宣梅石溪凫快穿:拜托,宿主她真的很敬业快穿之前任攻略计划同居男神竟是隐形大佬云销郁霁,替身总在勾引me人在约战:开局被狂三盯上十八应真入宫庶女,妃色撩人重生荒年带着空间发家致富手握空间,小夫妻勇闯六零我在漫威操碎了心海岛求生:我靠捡垃圾成神海贼之建立海贼家族三嫁权宦人生开挂:和闺蜜的哥哥互换身体练:剑分手要独美?疯批大佬撩上位灾荒年,我的冰箱能无限刷新可恶,这个辅警异常的强
随梦书屋搜藏榜:我的后宫奋斗记穿越改造男女的身高体重快穿之鬼差女配打工日常冷冬气候种田,我在古代开超市位面收集功德高武:金手指姐姐是我的理想型无上至尊是狼不是狗给疯批霸总当替身后,我成了顶流盗墓:反派系统,开局保护伞公司下堂王妃是毒医救命!我好像被禁欲陆警官看上了重生六零,带着空间宠夫暴富被迫攻略反派剑尊后,全书he了通天神医本是人好可不可以勇敢点从龙族开启的异世界生活表白装高傲,我转身校花崩溃哭了除魔人:开局遇到大黑佛母恋综直播:女扮男装的她引爆热搜重生之后,娶了诡新娘做老婆孤女穿成小丫鬟龙族之龙骑士从聊斋开始,证就人道古史!爱的谜题:林晓萱要命!和章鱼网恋后,他疯了!重生之青樱回来后整顿后宫海贼王:渣女今天也在努力死遁跨越时空的花季我,诡异NPC,吓唬哥哥怎么了劫天之人天灾囤货,灵泉空间种田记[综韩]黑色阳光重生不谋爱,京圈大佬给我下跪了金玉传奇终默沦陷修罗场,大佬都想独占她守寡三年后,整个侯府跪求我原谅五十年代卷到飞升帝妃掌妖异血瞳乱天下港综开局之我有一座万界楼林海边和陈心的爱情故事叶罗丽之命宝可梦科普与职业日常心被俘获后?我化形了!回到旧石器时代无尽轮回:从禁酒令开始月老可能忘了给我绑红线
随梦书屋最新小说:被弃十六载,重生嫡女杀疯全京城少帅轻点宠,钟小姐吃软不吃硬无终倦意离婚暂停,失忆老公要抱抱带娃去相亲,八零美人风靡家属院四合院:绝世神医,开局震惊秦淮如重生70:从打渔开始致富,我把老婆宠上天狂龙归来,美女总裁沦陷了宠妻灭妾?转身嫁渣男他爹您好我的军阀太太本太娇婚惯养情瘾弃徒认错了吗?没有,她掘了全宗祖坟你和本侯提和离,我转头娶公主综恐:我的系统有问题全家逼我顶罪,重生亲手送他们入土极品世子:手握重兵,请贵妃醉酒替嫁后,手搓炸药包为夫君打天下爱在落雨飘雪时轻寒且行舟失控!重生大佬只想亲哭她同频误入俗称穿越世界生存系统王老五修仙记灰太狼,你的天气魔方好香啊!开局即巅峰,她又坑又强爱抢劫将门孤女,女扮男装闯朝堂平凡校园的玄幻女王星铁:圣人转身成为喷火龙,但是怪猎世界!假如港综世界变成了游戏终极恶女:为理留下来三岁就灭族,你叫我打宇智波鼬?盗笔:你护我一世,我护你一世妹子注意,附近有魔王出没开局天生牙,拔刀救止水五行灵根修仙传山海传说仙界起源凡心成道穿越暗卫,助王爷剑指山河【综漫】我是世界意识的代行者快穿:表妹攻心为上穿越民国狸花猫,她赢麻了古今,我靠网购辅佐探花郎成宰相鬼吹灯之神秘的古墓被抛弃?如今的我已经不爱你了我在修仙界忙种田重生港片:黑虎崛起综我有千般人设破烂腰带也牛皮