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正宗的牛油火锅锅底,肯定是需要放豆瓣酱的。

但是这个地方的人只有类似豆豉的调味品,家里种下的豆瓣也要等开春了才能成熟。

所以乔雨直接用先前炒的辣椒酱代替。

先把牛板油熬出来。

这一步乔雨全权交给白兰和苏青。

至于大壮,被乔雨派去喊小白和文哥儿他们来吃火锅,回来了有的是活儿。

熬牛油的时候,大家就全部动起来,剥葱的剥葱,剥蒜的剥蒜,舂辣椒的舂辣椒。

顾锋去菜地里按乔雨的吩咐摘菜。青菜叶子大,被雪覆盖着只露出一点边缘的叶子。韭菜也被雪埋着,但是没有被冻坏。

乔雨让顾锋摘了青菜、韭菜和芹菜。

绿叶菜吸油,青菜和韭菜烫红汤肯定是会辣的。

乔雨打算用徐愿带来的牛肉分大部分出来做牛丸,然后牛骨做清汤。

这样清汤涮菜,红汤吃肉,绝美!

牛肉丸要劲道,当然需要汉子来手打牛肉丸。

然后这个光荣的任务乔雨交给了顾锋。

牛肉先去掉影响口感的筋膜,这部分活儿比较细,但是难不倒经常收拾猎物的顾猎户。

第二步就是把牛肉剁成肉泥。

牛肉丸太瘦不好吃,乔雨又让苏青去地窖取了猪肥肉,也剁成泥,加进牛肉泥里。

最后加入泡过姜末的冰水,放点红薯淀粉还有盐,顺着一个方向搅拌。

这个步骤非常重要,如果没有起劲儿就停了,丸子就不q弹。

乔雨看顾锋搅拌得满头大汗,便用帕子给他擦了擦:“停一下我看看。”

乔雨用筷子搅了一下,要使力才能搅动。

“这样就好了。白兰烧一锅水,青哥去准备一盆冰水。”

“好。”

这会儿大壮也带着人回来了,四人也主动开始找活儿干。

洗菜的洗菜,切菜的切菜。

乔雨怕大家光吃火锅会饿,还让白兰又蒸了一锅玉米饼子。

文哥儿和王杰带了豆芽、豆腐、腐皮,都是烫火锅非常好吃的食材。

接下来就是乔雨表演的时刻了,开始挤丸子,用虎口处挤出肉丸子,然后另一只手用木勺子挖出肉丸子放入烧开水的锅中。

放肉丸时勺子最好一起放入水中,粘一下水,这样肉泥就不会粘勺子了。

许宁在一旁看了,一定要试一试。

乔雨就给他也找了个木勺。

很快有牛肉丸烫熟了浮上来,乔雨又让人赶紧捞出来放冰水里镇着,等冰镇得差不多了,又全部沥干水晾起来。

“这个天气,这些丸子可以放很久,一会儿吃不完就收起来。”乔雨说道。

白兰:“好。”

这是乔雨低估了大家的实力,最后丸子是最先消灭的。

李昕和孩子们一起剥蒜,但是剥得很慢,连顾小言都比不过,自尊心很受伤。

乔雨路过看见了,就提议道:“要不你帮忙洗菜吧?”

李昕露出自己冻伤还没好全的双手:“哥,你饶了我吧。”

“那就想办法加快速度!马上就要用到了!”

“哎!收到!”

乔雨像个监工一样转了一圈,把炒制火锅底料的原材料都收集齐后,就开始准备炒制。

牛油渣乔雨让白兰捞到了一个大碗里装起来,撒点盐放好,一会儿也可以拿来烫软了吃,也可以拿来炒菜炒饭。

牛油烧热,先炒香料,像容易糊的葱段要提前捞出去,然后放入辣椒酱,炒香之后再放入切好的干辣椒,花椒粒,最后放辣椒面儿,放盐。

牛油本身味道就很大,炒了辣椒之后味道就更加霸道。

乔雨炒到一半被呛得不行,最后是文哥儿代劳的。

反正和串串底料的做法很像。

炒好之后乔雨特意准备了方形的油纸,等稍微冷却之后就包起来。

这时候蒸锅里的玉米饼子也好了,大壮连忙抬去堂屋。

牛油冷了会凝固,这样方便储存,吃一顿就开一包,重要的是还方便携带。

乔雨打算一会儿送两包给徐愿带回去,毕竟他出的是大头。然后再送两包给文哥儿,让他给公婆和爹娘都带一包。

最后包了十二份出来,乔雨又给村长和县令都留了一包。

剩下的,自家人吃。

因为之前在堂屋吃过羊杂火锅,所以接下来的事情几乎不需要乔雨操心。

这是这次人有点,还好他们家新房子修得宽敞。

堂屋里燃了两个火炉。

一个没有加一点辣椒的牛骨汤做清汤,一个牛油火锅底料的红汤。

大家把桌子搬到一边,最中心放两个锅子。

大家就直接坐在凳子上,围坐在一起。

每个人手里都是乔雨和白兰调制好的蘸碟。

桌上放了收拾好的菜,荤菜有猪肉、牛肉、牛肉丸、羊肉、鱼肉。

鱼肉还是之前顾锋养在大水缸里的,鲜活的很。

素菜有青菜、笋子、豆芽、豆腐、腐皮、海带、红薯粉。

乔雨先将丸子一样一半倒入锅里,然后再加入其他荤菜。

很快,丸子就好了。

“好了,好了。大家快捞自己想吃的菜,想吃什么就叫我们这边近的人下锅里。”

“好,东家我已经动手了。”

“乔哥,这个丸子好劲道。”

“小爹爹,这个牛油火锅好香好辣,嘶哈嘶哈。”

有人还被呛咳嗽了。

“大家慢点啊,别被烫着了。如果太辣了,可以吃清汤哈。”

乔雨连忙说道。

乔雨给顾锋夹了一个丸子:“来,手打牛丸的大功臣,先给你尝一个。”

顾锋接到自己碗里咬了一口。

被里面的汤汁滋了一口。

“乔儿,有点烫,你吃的时候小心一些。”

乔雨笑着点点头:“好,你先说好不好吃。”

顾锋也笑了:“好吃,就是有点辣。”

看来今天炒的时候辣椒确实放多了。

乔雨看大家都吃得满头大汗,就问大家意见。

是清汤的好吃,还是红汤。

“红汤!”

几乎所有人都这么说。除了大爷笑眯眯地说:“我老头子年纪大了,觉得清汤也好吃。”

乔雨笑着点点头,又问:“那麻不麻?”

三个孩子和小白疯狂点头。

李昕:“我觉得这个麻辣度刚好,哥,你真的太厉害了。这是我吃过的最好吃的火锅。”

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