随梦书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

无论东方西方,哪个菜系,厨师们都不约而同信奉同一条真理:越简单的菜式,越考验厨师的技艺。

蛋炒饭,就是这么一道看似简单的难题。

在秦椒的四川老家,一碗资格的蛋炒饭,必须颗粒分明,蛋香浓郁。饭要光润香软,蛋要老嫩适中,葱香要不生不老,盐味要不淡不抢,这才能让食客连添三碗,心满意足。

满汉楼的蛋炒饭则是伦敦流行多年的口味,用橄榄油取代菜籽油,还要额外加料。明星主厨杰米·奥利弗倾情推荐:一整块中国豆腐和一大勺辣椒酱。

秦椒不理解这种思路,正如她不理解满汉楼热卖的各种“英式中餐”。

可恨人在屋檐下,不得不低头。眼下她只能对死不瞑目的豆腐君默默许诺:“有朝一日本宫当上主厨,一定让蛋炒饭归蛋炒饭,麻婆豆腐归麻婆豆腐!墨西哥辣椒酱也换成郫县豆瓣,鹃城牌的!”

“四分零三秒。”主厨掐着表说,“这是之前三灶炒饭出锅的平均时长。现在,我给你们五分钟。Ready? Go!”

一时间,刺啦声此起彼伏,厨师们纷纷用热油滑锅,再将油沥出备用。

所有餐馆的蛋炒饭都不会跳过这一步。炒锅经油润后才能确保不沾粘。继而在热锅中重新加入冷油,以免蛋液入锅后因油温太高而太快凝固。

可以说,这正是蛋炒饭香味融合的关键步骤。

秦椒毫不犹豫地跳过了。

一开场,她就把空锅架在文火上,慢慢转动。直到主厨冷声提醒:“30秒已过”,她才关火倒油。

背后有人惊呼:“太多了!”

秦椒锅中的橄榄油,比其他厨师至少多出一倍,看起来她也不打算改正。

鸡蛋和辣椒酱的香气在四周涌动,动作最快的对手开始捣碎豆腐。秦椒不慌不忙,一手持碗,将搅拌均匀的蛋液匀速滴入油中,另一手持勺,以顺时针方向轻柔而快速地推动蛋液。

热锅冷油中,一粒粒比米饭略大的嫩黄蛋花次第绽放。

接着开小火,下豆腐,这又是一项错误的步骤。每个英国厨师都会背诵杰米·奥利弗的名言:“豆腐是压轴的,在炒饭快成熟时加入,这样才能体现它的重要性。”

此时围观者纷纷为秦椒惋惜,猜测她是压力大,慌了神。只有来自香港的帮厨女孩对她有信心:“你哋唔知chilli系喺边度学嘅厨艺?嗰可系川菜嘅黄埔军校,好犀利架。一定仲有后着啦!”

还真有不知道的:“黄埔军校?”

“就系……中国的桑赫斯特皇家军事学院。”

一众人睁大眼睛等待后招,秦椒却如梦初醒般,回归常规步骤:下米饭转大火翻炒,分三次加入辣椒酱和葱白,最后洒葱花焖锅……

临装盘时,才突然一连串让人惊喜的大翻勺。

五次!

快速、准确、协调,一气呵成。

翻扣入盘的炒饭也堪称完美:金黄的蛋花裹着饭粒,豆腐的白,辣酱的红和葱花的绿交相辉映,看着就食指大动。

洒出几颗饭粒,那又怎样?

“这么细的手腕,还真的能翻动炒锅。”

“大卫在这里工作了四年,你们看他刚才抛锅了吗?没有!”

头灶和二灶厨师毫不吝啬地把赞美给了秦椒,然后向主厨一致推荐:“刘大卫非常适合接手老魏的工作。”

秦椒心底有一句“mmp”想讲,忍了。

隔壁灶上,刘大卫谦虚一番,又特地向她示好:“别泄气,chilli。作为一个女孩子,你已经很棒了!”

秦椒心底那句话快忍不住了。

刘大卫,后厨“头墩”,相当于切配台的小boSS,原本就是这次选拔赛最被看好的厨师。

外行总是低估墩子工的技术含量,认为切菜配菜就是个体力活,有力气就能干。

事实上,一名合格的“墩子”不仅精通刀工,还必须熟练掌握各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽……“头墩”更要负责保管各类食材,根据需要组合原料甚至器皿,达到菜品的最佳效果。

每个主厨都曾是优秀的“墩子”。

一年前,秦椒和刘大卫竞争过“头墩”的位置,秦椒输了。

后厨人尽皆知:两人交往过一段时间,秦椒输了就生气分手,要求主厨把她从切配台调去白案。有人亲眼所见,两人在厨房激烈争吵,秦椒居然动了菜刀。

如今两盘蛋炒饭摆在主厨面前,过期绯闻也再度被记起。老魏剁墙的阴影犹在,大家都有点战战兢兢,唯恐主厨的评价又触发什么。

对刘大卫的炒饭,主厨看了一眼就给出评价:“Good。”

尝过秦椒的炒饭后,他只有一个问题:“最后接连五次大翻勺,为什么?”

秦椒抿抿唇,心想总不能说你们歧视女人没力气,姑奶奶就有意炫个技呗。

下一秒,就听主厨咆哮:“ pillock!你为什么总是要做多余的事?”

“pillock”约等于国骂“傻叉”,在后厨出现频率特别高。秦椒早已免疫,但要说翻勺多余,她就不服气了。

“这样可以使食材受热更均匀,味道更融合,出品也更美观,不是吗?”她瞟了一眼两盘蛋炒饭,显然自己的这份看起来更诱人。

“狡辩!”主厨一挥手,“不管你是哪个学校毕业的,这tmd就是一盘蛋炒饭!没有勾芡,没有淋油,不需要挂浆着色,也不需要这样多余的大翻勺!这里是厨房,不是马戏团,明白?”

秦椒心中一凛,主厨说的她当然明白。

按理说,蛋炒饭这样加热时间短,食材散碎易成熟的菜肴,最恰当的炒法是小翻勺。

她刚才翻炒时就是这样:锅不离火,食材不断在锅中前后翻滚,不需要如大翻勺那样让食材腾空翻转。

为求胜利,她故意锦上添花,不料却成了画蛇添足。

双颊顿时火辣辣的,不仅因为输了,更因为输掉的原因。

“抱歉,是我的错。”她低下头,仍是不甘心,“那么油呢?为什么不问我放油的事?还有下豆腐的顺序。”

主厨又大骂愚蠢:“橄榄油不适合长时间高温加热,豆腐本身的水分会让炒饭过于湿润,但它能吸去多余的油脂并变得美味……这是常识!你以为只有自己知道?没错,我出生在吉隆坡,身体里只有四分之一华人的血,但我做的可是中华料理,整整二十年!”

骂完转身告诉老板:“三灶交给她,从今晚开始。”

“什么?”不仅老板吃惊,其他人也不明所以,刘大卫的笑脸瞬间冻结。

随梦书屋推荐阅读:知青重生:回到1978做生意我的天赋是渣滓?那快来杀!轮回数世的我,似乎是在被人倒追珠光宝器高手下山:我不当赘婿我的绝色总裁未婚妻(神级龙卫)我老婆是冰山女总裁璀璨星途麻衣神婿陈黄皮全文阅读龙皇武神说好考古,你这漫画都成真了?陈黄皮叶红鱼全文免费阅读正版沈浪万界科技系统都破产了,谁还在乎征信啊[红楼+倩女幽魂]目标!探花郎重生之农女当自强我的绝色总裁未婚妻(又名:神级龙卫)重生之芬芳人生红楼之魔门妖女都市之罗小黑传奇重生八零,团宠娇娇医手遮天目标!探花郎神级护卫麻衣神婿陈黄皮叶红鱼重生之后妈很抢手我一生行善,竟觉醒万魂幡!沈浪与苏若雪最新章节更新我卖廉价药救人,你们告我上法庭我全能艺人,会的多点不过分吧!神级龙卫沈浪最新更新护花狂尸来自山村的铁血王子神级龙卫完美人生沈浪全文免费阅读机娘纪元:我的机娘都是世界级基因无限进化我为高武第一剑仙,何人敢战一拳琦玉的生发之旅郁先生的小娇妻又翻天了道主有点咸沈青瑚薯片菇凉拽上天冰冻寰宇农家团宠六岁半捡漏全球珍宝,从美利坚开始我能用鼠标右键功能萝莉成女帝后,把系统囚禁强吻!十里桃花笑村凤高武:一把刀,一口锅,吃遍万族开局觉醒敛尸人,家人集体后悔了
随梦书屋搜藏榜:带着包子去捉鬼从陵墓中苏醒的强者大小姐偷偷给我生个娃独宠名门前妻女配升级攻略:医蛊王妃农家丑妻宋不凡的超级系统怕什么,我有无敌空间洛少霸道:娇妻哪里逃被渣后她嫁给了九千岁兵之王者契约农妃的马甲又被扒了什么流量艺人,我是实力派山村野花开神说你要对女人负责极品龙婿终极一班:重生成雷克斯重生之丁二狗的别样生活异界之学徒巫妖和步行骑士过气歌手出走半生,归来仍是巨星万古长空一朝风月重生之人渣反派自救系统高山果园炼狱孤行者转生成兽娘被神收编了陌上花开我要当影后保护校花半世浮生半世殇重生八零我每天靠败家躺赢敢霸凌我妹妹:那就杀个痛快!闹婚之宠妻如命极品警察穿越之黎明的秦重生之低调富翁他似春火燎原娱乐:表白失败后,拒绝当舔狗!小青梅她有点难追转职人皇,技能变态点很合理吧穿成癌症老头,还好我有遗愿清单前妻好可口:首席,别闹男神娇宠之医妻通灵民国,我在淞沪打造特战旅弃妃无双[综+剑三]明眸善媚都市妖孽狂兵灵启都市纪元:佣兵的平凡幻变灵气复苏:我走向无敌路他今夜又来撒野了这只皇帝会读心穿书后我渣了偏执大佬
随梦书屋最新小说:离婚三年后,我成了天王巨星我是中医婚姻十字路口,旧爱新欢怎么选黄泉守夜人我在幼儿园学修仙长子:兄妹模拟我人生,泪崩你让我娶傻千金,还回来跪求我?八零不做冤大头,下乡抓虾娶村花天师九雷仙帝重生1984,假少爷带妻儿发家致富离谱:我的电子女友她成剑仙了?这辅助太超模了重生1959:岁月新章我,玄学大佬!变小趴菜了?重生80:假少爷回村带妻女逆袭人生啊啊啊你又欺负我开局拿下校花,神豪就要随心所欲就你说光系弱?吃我一记八分光轮!可能性异世总裁的贴身守护异术通天路表白被拒,我觉醒了系统!达到好感度就能OO的游戏?!千秋愚戏因果折叠权力巅峰:从一等功开始平步青云继承家业后,我成顶流高中三年,遍地传诵我的真名王书时光之外的约定恶女收容所难头心里住了个曹贼,修佛也没用四合院:贾东旭的逆袭都市潜龙赘婿风云怦然心动全民:抽取职阶,我成为了枪兵!都市异能:笑闹幻星城重生,他逆天改命高冷女总裁追夫火葬场开局捡漏天价帝王绿,冰山总裁为我倾倒山野之最牛村长替人送情书,竟被校花缠上了辐射!辐射!都市仙尊之龙凤玉佩股市传奇之异能,我有涨停板系统铁血长缨之丧尸压境空间大盗仙人生活在都市