随梦书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

将过了冰水的整只鸡捞起来,沥干水,这时候的鸡皮已经透出一种好看的淡金色,肉质也更紧致。

随后开始改刀,将鸡翅膀、鸡腿都拆下来。

这是给青石的叔叔吃,这两部分的鸡肉肉质更嫩。

其他部分也不能浪费了,全部切成一字条,自己也是能吃的。

葱切成段儿平铺在两个白瓷碟上打底。

又将泡好的3钱雅笋每根撕成四份,分别铺在葱段上。

二荆条、小米辣各自取2钱,切成小薄圈备用。

将切好的鸡肉一一摆盘。

将切好的一大半二荆条、小米辣倒入一个小盆子里,加入适量盐、鸡汤两大汤勺、藤椒油四瓷勺,一瞬间清香味就出来了,麻味没有直接放花椒那么麻。

将调制好的调料舀出来,淋在鸡肉上。

之后,热锅倒入菜籽油,油热后,再倒入小米辣圈、二荆条圈、鲜藤椒,下锅速炒,不能炒太久,会糊。

直接起锅,再次将热油淋在藤椒鸡上。

滋滋的热油让鸡皮再次爆出香味,颜色也变得更深了一些。

鸡皮脆爽、鸡肉又有韧劲又鲜嫩还鲜香、青椒小米辣又带来了鲜辣、藤椒又增添了不同于花椒的清香麻味。

一个字,鲜。

青石也不是没吃过好东西,闻着这一道藤椒鸡,倒是比在宫里吃过的更香。

十娘的手艺比宫中御厨更好?

他觉得这是不可能的。

肯定只是因为这道菜是他看着做出来、刚出锅的,所以才会觉得更新鲜罢了。

忙了许久,正经菜也就一道藤椒鸡。

船上多余的新鲜食材也难得,所以下一道菜,也只能做鱼了。

不过鱼的做法多样,不同的做法做出来口感也是不一样的。

看到她又在水缸里捞了一条鱼,青石心中明白民间厨娘会的菜不多,但还是忍不住嘀咕,“又做鱼?”

听得出他语气中的嫌弃之感,若是楚阡澈定然乐意她顿顿做鱼,但这些精贵人肯定不喜欢吃重样儿的。

做菜,柳茹月信心十足,打着包票道,“你叔叔不是想吃福鼎肉片么,船上没有新鲜猪肉,我就用鱼肉来做一道差不多的鱼册,一会儿你叔叔都看不出来是鱼肉的。”

青石来了兴趣,拿着装了海苔的碟子往前走了一步,往砧板看去,“做鱼无非就蒸煮煎炸红烧,味道能千变万化,鱼形还是在的,你若说是做鱼肉丸子,我还能理解,鱼册又是何物?”

“我嘴笨也说不清楚,你且看着我做吧。”柳茹月随手抓起来的是鲮鱼。

便又捞了一条鲮鱼,毕竟又不是只给青石他叔做吃的,她还有一大家人等着吃饭呢。

潮汕地区把鲮鱼叫做龙箭鱼、兰箭鱼,这种鱼的刺儿比较多,但肉质细嫩、味道鲜美,且有益气血、健筋骨、通小便的功效。

比起缺点,优点还是更多。

用平常做法做,吃的时候比较麻烦,但做成鱼册,吃的时候一根鱼刺也无,还能更加凸显鲮鱼的鲜嫩。

刮掉鱼鳞,剖开鱼肚,将内脏扔掉,洗净之后,剁掉鱼头。

把脊柱两边的大刺分隔开,沿着中间的鱼骨将两侧的鱼肉横刀片下来。

鱼大骨、鱼头放置在一旁,可以拿去煲鱼汤。

将片下来的其中一片鱼皮朝下的平铺在菜板上,用刀背用力均匀拍打鱼肉,这样能让骨肉分离,一会儿更好取掉鱼骨。

用菜刀将鱼肉上的鱼大刺片掉,至于小鱼刺可以先不管。

用棉布吸干鱼肉上的水分。

随后用菜刀刀刃顺着鱼肉的纹理刮肉泥,这样刮出来的鱼肉就不会有鱼刺了。

刮鱼肉的过程也得小心,不能把小鱼刺带到肉泥中,有小鱼刺掉落就扔掉。

一直不断的刮肉,把粉白的鱼肉刮完就可以了,下面鱼皮上的红色部分就不用继续刮了,会影响口感。

另一条鱼也按照此法处理。

剩下的鱼皮可以做凉拌鱼皮、油炸鱼皮,偷懒也可以切成片扔到鱼头鱼骨汤里一起煲汤。

先不管鱼皮,将取下来的鱼肉泥都装入盆子里。

如果之前没有吸干鱼肉上的水份,此刻的鱼肉泥水分就会较多,就得加入玉米淀粉来增加黏性,这样会影响鱼册的口感。

往盆子里的鱼肉泥撒上一小勺盐,伸手顺着一个方向搅拌上劲,直到把盐搅拌均匀。

然后抓起鱼肉泥从高处往盆子里摔打,重复摔打的动作,直到摔出胶。

这个摔打的过程必须不断重复,将较多的胶质摔出来,不然没有加淀粉的鱼肉泥黏性就不强,就不会那么容易做成鱼册。

如果是初学者,加入淀粉比较好,但柳茹月做这一道菜经验比较足,就不用加入淀粉了。

利用鱼肉本身的胶质做出来的鱼册,会更爽口、更有嚼劲。

直到鱼肉泥被摔打得黏成一团,不容易散开、不容易被扯散、甚至一扯还能回弹的时候,便不用继续摔打了。

从鱼茸团子上取一块鱼泥,大概一个饺子大小,放在菜板上。

用菜刀斜贴着菜板与鱼泥,用巧劲按压住写一字一样的一刮。

鱼泥小团子就被碾刮成了薄薄的一片略显透明的鱼泥,再用菜刀顺着鱼泥薄片的尾巴,紧贴菜板往前回推。

鱼泥薄片又被聚拢在了菜刀上,看上去像片下来的鱼肉片一般,也像小小的一片皱皱的书册,这也是鱼册名字的由来。

菜板上也不能有水,在上面刮鱼册的时候,木菜板还能吸掉一些鱼泥里的水分。

因此取下来的鱼册因为胶质多,就不会再散开了。

按照此法将所有鱼肉泥都碾刮成鱼册,一片片的放在托盘上。

青石还不知道鱼竟然还有这样的做法,在一旁看呆了。

而柳茹月又取了干香菇泡在水中。

洗了红椒切成两指节长短的细条,沥干备用。

之前泡好的笋,切成细条,沥水备用。

芹菜洗净,不要叶子,将芹菜杆切成两指节长短的段儿后,再缝中切成四半的细条,沥干备用。

火腿肉洗净,焯水,切成两指节长短,粗细和芹菜条差不多粗细的肉条儿,沥干备用。

香菇切成薄片,沥干备用。

取一个鱼册,一一将红椒丝、芹菜丝、火腿条、香菇片、笋横码在鱼册上,并将鱼册卷裹起来,卷紧实,做成鱼肉卷。

随梦书屋推荐阅读:豪婿韩三千都市极品医神叶辰全集免费怪医圣手叶皓轩都市之最强狂兵完整版我在霸总文里直播普法珠光宝器重生八零甜蜜军婚我老婆是冰山女总裁血妖姬镇国战神叶君临李子染特战医王80年代剽悍土着女我家有绝世女战神商界大佬想追我战神归来叶君临都市之最强狂兵完整版最新章官缘从挂职干部开始到高位最强狂兵陈六何沈轻舞皇后是朕的黑月光都市仙尊洛尘叶辰夏若雪孙怡最新章节暴君哭着撩我却天天沉迷基建扶贫能与动物交流助他成为特种兵王双修:欲满大道修炼界追美高手大戏骨霸天龙帝沈浪叶辰夏若雪是哪部小说的男主角官场先锋[红楼+倩女幽魂]目标!探花郎汉奸搅屎棍后续离婚后前妻成债主第二季重生之农女当自强我的绝色总裁未婚妻(又名:神级龙卫)重生之芬芳人生红楼之魔门妖女回到过去当富翁激活男神系统的我被倒追很正常吧?都市之罗小黑传奇罪鬼之证重生八零,团宠娇娇医手遮天目标!探花郎重生七零奋斗媳龙婿陆凡小说免费阅读今世猛男陈六何沈轻舞重生88,从大山挖参开始!我智商开挂,戏耍灭世Ai帝王病弱将军的团宠田妻飒爆了最强狂兵陈6合
随梦书屋搜藏榜:带着包子去捉鬼从陵墓中苏醒的强者大小姐偷偷给我生个娃独宠名门前妻女配升级攻略:医蛊王妃农家丑妻宋不凡的超级系统怕什么,我有无敌空间洛少霸道:娇妻哪里逃被渣后她嫁给了九千岁兵之王者契约农妃的马甲又被扒了什么流量艺人,我是实力派山村野花开神说你要对女人负责极品龙婿终极一班:重生成雷克斯重生之丁二狗的别样生活异界之学徒巫妖和步行骑士过气歌手出走半生,归来仍是巨星万古长空一朝风月重生之人渣反派自救系统高山果园炼狱孤行者转生成兽娘被神收编了陌上花开我要当影后保护校花半世浮生半世殇重生八零我每天靠败家躺赢敢霸凌我妹妹:那就杀个痛快!闹婚之宠妻如命极品警察穿越之黎明的秦重生之低调富翁他似春火燎原娱乐:表白失败后,拒绝当舔狗!小青梅她有点难追转职人皇,技能变态点很合理吧穿成癌症老头,还好我有遗愿清单前妻好可口:首席,别闹男神娇宠之医妻通灵民国,我在淞沪打造特战旅弃妃无双[综+剑三]明眸善媚都市妖孽狂兵灵启都市纪元:佣兵的平凡幻变灵气复苏:我走向无敌路他今夜又来撒野了这只皇帝会读心穿书后我渣了偏执大佬
随梦书屋最新小说:出狱即无敌,前妻跪求我复婚重回80,成功从拒绝入赘开始荒野求生:张平漂流历险记每日盲盒,我赶山打猎喂饱全家!30岁退休,回小县城吃香喝辣千鉴宝影追尾后,白富美赖在我家不走了出狱后,捡了个高冷美娇妻万界交易:开局换到六十万野山参从零开始,纵横黑暗世界顶级四代,翻手为云覆手为雨神豪:退婚后,他惊艳了全世界娱乐圈演太监,这些武功你真会啊大学没毕业我把学妹带成了钓鱼佬转职当天,我投资校花,百倍返利!投资万倍返还,开局武圣跪求当义子转职老板,全国天才替我打工黄金瞳:鉴宝天师浴缸通古今,我和女帝做交易年代1944:我有空间囤货种田开局纸人术,横推超凡世界提前登陆神话世界,举国助我修魔御兽觉醒之兽神记重生七零,赶山致富我把妻女宠上天赶海1980,从救回妻女开始暴富修士下山,红尘十八劫高武:老婆别哭,我真无敌了!都市仙缘之婚约风云闭关三年,下山即无敌女神给我花一块,系统返现一万倍穿越少帅:三十万北军杀疯了绝世神医:开局被未婚妻扫地出别慌!这真是灵气复苏逆徒,为师受不了,下山祸害未婚妻吧当谐音梗成为驱鬼密码:我无敌了从学习猎豹开始体坛封神让你照顾朋友女儿,你让她生娃?都市修真直播穿越港宗:从猛鬼差馆开始戈壁与槐花的恋曲重生之我在大厂做高级牛马全民领主:开局一座闹鬼金矿重生八零,我一皮包公司竟成了科技巨头职业舔狗撩到病娇,我遭老罪了四合院:我当公安了,你们跑什么自带胖东来,我在古代GDP第一让你高考控分,你把六代机搓出来了?下山后:绝色女总裁狂追我特种兵:悟性逆天,未婚妻叶寸心旅游直播之媳妇定制系统