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今天杀八头猪,都是八月份买的过年猪。

几头土猪,买的时候就八九十斤了。土猪没有喂饲料,就喂猪草,谷料,糟糠,长得慢。

三元猪,买的时候就五六十斤,喂过几个月饲料,后面也跟着吃猪草,糟糠,谷料……

三元猪长得快,之前养了十几头三元猪,卖的只剩下这5头了。

过年,在外打工的人们纷纷回到家乡,一早就预定了猪肉。还有镇上的人,城里的人,不知道从哪里听到这里有农家猪卖,也一早就联系好了。

“周叔。”陈放看到老瓦房的周师傅了,喊道。

“哎。”周叔笑着应道:“没过去帮着摁猪啊。”



“帮着摁猪的人已经很多了,我过去插不上手。”陈放看周叔的穿着打扮,一身黑色,胸口还围着黑裙。手上提着个牛皮工具包,里面是道具:“今天您来帮着杀猪?”

“好多年没有杀猪了,也不知道还能不能杀得动。”周叔笑着说。

周师傅是村厨,后来才和人一起开了老瓦房。

凡有村落处,必有村厨。

村厨本身是农民,农活是主业,但是在红白喜事的时候,他们化身为厨师。

村厨是一门手艺,老一辈中,学手艺是非常严谨的事情。

作为村厨,不仅要会做饭,还要会杀猪宰羊。

周师傅以前跟陈放说过他做学徒的事情。

厨艺是周家传统手艺,他们家祖辈就是厨师,像周太公,以前就是陈家的厨子。但作为厨子家庭,要学手艺,也特别严谨。

好的厨子不仅要会做饭,还要会杀猪宰羊,甚至宰牛。

周师傅就说过他学厨时候,有次帮人杀过年猪,一刀下去猪血飚溅,看着流了好多血,就在人们以为它死了的时候,都松开手……那头猪爬起来就跑,吓得当时众人一个激灵。

大肥猪摁了过来,摁到台子上。

周师傅提着刀,手起刀落……

随着猪叫声传开,听到声音,越来越多的人过来帮忙。

杀了猪,以前是在猪腿上开个口子吹起。现在,直接用打气筒……

之前在网上看到过说说吹气是为了方便剥皮,这完全是瞎扯。

从陈放记事起,猪肉都是带皮的,但吹气的这道工序却从未省略。

而且分割后的猪肉也没见因为吹气就皮肉分离……

农家养的猪,出栏时间普遍比较久,猪的皮肤有很多褶皱。吹气,或者用打气筒打气,让猪膨胀起来,使得褶皱地方鼓起来,方便烫毛和褪毛。

如果不吹气,处理猪毛会很麻烦。

杀了猪先用热水汤毛,将猪身上的毛刮干净,然后整猪的挂到架子上。

陈放这边烧火,火力全开,烧开了一锅一锅的热水……

天上还飘着雪。热水遇冷,冒着白烟……

连杀了8头猪,刮干净猪毛,整整齐齐挂在了架子上面,开始清理内脏。

来买肉的人越来越多。

周师傅忙晕了,拿着电话正在骂人,吼着:“你们怎么搞的,还没有过来……什么!能弄出来不……快点。”

周师傅在吼他的两个徒弟。他的两个徒弟,将车子开到水沟里了。

本来早就说好的,他两个徒弟今天要来帮忙,这都九点半了,还没看到人。

现在这个时代,经济发达一些的地方,就很难见到村厨。云山这边以前有好几个村厨,有年纪大了,不做了的。有和周师傅一样,开了餐厅的……

现在的乡村想办个宴席,都要邀请外面的村厨。

“周师傅好凶哦。”赵吉阳看着发飙的周叔,在陈放耳边小声道。

“有技术水平的大厨,脾气都大。周叔应该在吼他的徒弟……”陈放笑着道:“叔,你吼那么大声干什么嘛。”

“我那两个徒弟,跟我说好的九点钟之前到,现在都九点半了。”周师傅气到要跳脚。

“不打紧,时间来得及。”陈爸笑着说道,和幺姑爷抬着一大盆肥肠去了马路对面的院坝边接井水,翻洗肥肠。

洗肥肠一定要冷水,不能用热水。

即便是大冬天。

刚抽上来的井水还挺暖和,不会觉得特别凉。

如果用热水洗了肥肠,肥肠的臭味会很大。同时因为过了一遍温度,之后烹饪的时候,肥肠容易煮不烂。

陈放只负责烧火,在这边烤火。

周柏那边也忙完了,回屋换了身衣服出来:“你们几个,好安逸啊。”

“一般安逸。”张瑶嘻嘻笑着,指了指灶火:“里面有红薯,吃不。”

“烤熟了?”

“应该快了。”

陈放将红薯掏了出来,已经烤熟了,里面还有糖心。香甜软糯……

今天的杀猪宴,后院已经在忙起来了。

三叔请了村子里的老人们过来吃杀猪宴,老人们带着小孩,还有过来买肉的人,张晨那边亲戚,大概四五十人。就跟办九大碗一样。

九大碗,即是宴席。九大碗是九个菜,通常包括红白喜事,乔迁,会邀请村里人,亲戚。

之前在小叔家吃的杀猪宴,因为人少,分了两餐。

只是今天宴请的人多,午餐就是正餐。

杀猪宴,如果人少,就会特别丰富,全都是硬菜。有猪下水,猪排骨,五花肉这些。

但人多了,全做硬菜,遭不住的。

本来,杀猪宴就图个热闹,主人家拿出猪身上最不值钱的部位大家一起吃。这样主人家不会心疼,来吃饭的人也不用随礼。

陈放还记得小时候,过年前,就到处蹭杀猪宴吃。能吃到肥肠,就是非常不错的了。

小时候大家都穷……

辛辛苦苦一年好不容易养大的猪,要是哪家过年留一整头猪,那真是大户人家了。

小时候的杀猪宴,吃到最好的就是肥肠了,还有猪肚。

通常的杀猪宴只有猪肝、猪血旺、猪肺,猪油渣,油炸汤。

后来条件越来越好,杀猪宴也越来越丰盛。但主要,也要看人多人少。人少,吃的就好。人多,吃的就差。

以前的时候,大竹村没有人出去打工,都在家里忙农活。过年杀猪的时候,一个生产队的人乌泱泱就过来帮忙,要是弄一顿丰盛的杀猪宴,那得不少钱。

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