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餐厅并不大,300多平,分上下两层,西式咖啡厅的装修风格,比较特别的是,在门口和过道上摆了不少刘萌萌的美照,她是老板,也是个网红,据说拥有百万粉丝。

此时恰好是中午饭点,店里已经坐满了人,点单的柜台前还围着不少外卖小哥,在焦急的等待着取餐。

“生意不错嘛!”

今天并不是节假日,一路过来,吴皓看到,周边几家餐厅里的客人并不多,而在这里,餐厅里的服务员,竟然因为忙不过来,而开始劝退新客人。

现在进后厨找刘心怡,只会增加她的麻烦,吴皓点了一杯奶茶,坐到了排号区的凳子上,等过了下午两点,再去找人。

在排号区干坐着,很无聊,吴皓开始观察四周,看看顾客对餐厅的评价。

“美女,好了没有?我都过来两趟了,每次都是你们上餐最慢,生意好就多请点人手,这样一直出不了餐,搞得大家都烦!”

外卖小哥心急火燎的催单。

“帅哥,排了这么多单,你的估计要到一点半才能出来,要不你跟客户沟通一下?”

负责前台点单的美女选择劝退。

“喂...你点的披萨还没做好,店长说估计一点半才能弄好,美女要不退单吧!...还要等!好吧......”

客户坚持不退单,外卖小哥很是无奈,摇着头,小跑着冲出了餐厅,饭点时刻,能多跑一单是一单。

“服务员...服务员!”

一个客人满脸不快的喊着,一眼就能看出是要投诉的,店长快步赶了过去。

“你们的披萨很好吃,可是这童子鸡怎么还有血丝?还有这薯条,软趴趴的......”

“对不起、对不起,我赶紧给你们换一份!”

“这两杯芒果汁是送的......”

店长好不容易摆平了客户,被迫倒贴了两杯饮料。

“......”

看到这阵势,吴皓心知,刘心怡这个不专业的西点大厨,在后厨怕是要被虐到飞起了。

“生意这么好,客源根本不是问题,餐厅为什么会经营不下去呢?”

想到餐厅在几个月后就会因为经营问题,被萧子明收购,吴皓很是疑惑。

反正闲着没事,吴皓开始搜索记忆,寻找答案。

刘心怡喜欢在家里的厨房里捣鼓美食,做的西式糕点很好吃,不过她是一个很温柔、很内敛的小女人,以前没听她说过想要开店,这次怕是被闺蜜刘萌萌赶鸭子上架了,才会入坑的。

“问题很可能出现在后厨,因为刘心怡和刘萌萌都不擅长管理!”

首先,小厨房的经验不可能照搬到大厨房,肯定会出现效率和协同的问题;其次,两个老板,一个是头脑简单的网红,一个是躲在深闺里自娱自乐的小女人,面对店里一堆老油条,不被欺负才怪。

从顾客的反应就能看出来,东西味道很好,但是出品慢、菜品质量时好时坏。说明后厨的工作效率低,主厨不能很好的完成调度工作;菜品的品控做得不好,主厨把关不严。

很快,吴皓就证实了自己的猜想,下午两点半,他在后厨的楼梯间,见到了正在悄悄抹眼泪的刘心怡。

“呜呜呜...”

见到吴皓突然出现在自己面前,刘心怡扑到了他的怀里,开始宣泄自己快要崩溃的情绪。

“......”

“被人欺负了?”

“今天有一个帮厨被齐店长骂走了,其实错的是我,一忙起来就笨手笨脚的,总是出状况,还做坏了很多原料...”

刘心怡一股脑的把委屈全吐了出来,事情果然如吴皓所料,作为主厨,刘心怡并不称职,因为成本限制,又不能给她配备一个好的后厨班底,结果状况频出,损耗严重。加上刘萌萌利用自己网红的身份在网上进行低价促销,还有各个外卖平台的服务费用也比较高,因此虽然看起来顾客盈门,做的却是赔本买卖。

“做个老板不容易的!”

“我不喜欢做老板,要不是萌萌之前逼我刷信用卡套钱入股,早不干了!”

“啊!?...你套了多少钱?”

“6万!...萌萌开这家店花了60多万,非要给我出钱入股,软磨硬泡了很久,没办法只好依了她,谁想到会这么难...”

吴皓赶紧说了些鼓励的话,既然已经入了坑,这个时候还是想办法自救比较好,毕竟餐厅的生意还不错,只要上了智能化系统,提升了管理,挣钱还是不难的。

“心怡,我来做你的帮厨吧。”

“好啊!...可是你欠了那么多钱,怎么办?”

听到吴皓要来帮忙,刘心怡就像抓住了救命稻草,可是很快她就更忧愁了,毕竟吴皓此时更需要人帮助。

“有个学长同情我,给了一个餐饮门店智能化管理的项目,期限是半个月,项目酬金10万,我想来斯陌蹲点,尽快完成开发。学长说了,如果做的好会多给我项目,借来的钱应该能尽快还上的!”

“真的?太好了!我带你去见齐店长。”

看在刘心怡的面子上吴皓成了一个编外帮厨,代价是在实习期内,吴皓没有工资。

............

一直忙到晚上10点餐厅打烊,两人才有空坐下来休息一下。

整个晚饭饭点,齐店长在后厨的骂声从未断过,吴皓也见识了餐厅混乱无序的管理,一空下来,他赶紧把发现的问题做出总结。

首先,后厨的帮工大多是刚入社会的年轻人,工作经验少、缺乏培训,而餐厅里的菜品制作并没有做到标准化,在这种情况下,一旦忙起来,就会状况频出,刘心怡被迫消耗大量的时间和精力去做补救,有些补救不了的,就只能扔掉。

其次,店长对工作缺乏规划,没有认真分析营业报表,出现主要菜品备料不足,次要菜品备料过多的情况,也没有根据外卖的特点,提前准备一些半成品,造成订单淤堵。

最后,没有一个好的考勤制度,每个人对餐厅的贡献度无法量化,奖惩不公,员工对工作没有积极性,而且工作内容不明晰,导致了工作相互推诿的现象,造成很多不必要的摩擦。

餐厅需要进行智能化开发的设备包括:电磁炉、多功能烤箱、多功能蒸箱、炸炉、保鲜柜、速冻柜、焗炉、烤面包机、咖啡机、冰激凌机、奶茶机、消毒柜、制冰机、榨果汁机、微波炉......

幸好都是新买的设备,很多都预装有鸿蒙系统,需要改造的并不多,吴皓写出一个粗略的方案,让刘心怡确认一遍需求。

“你说的都对,可是能怎么办?马上就要到国庆了,想想都怕...”

忙了了一整天,刘心怡已经累得不行了,强撑着听完了吴皓的总结,头一歪,靠上吴皓的肩膀,就想睡觉。

“心怡,先别睡,有件事我要跟你商量一下,国庆前我们要在店里住几天,因为白天太忙,只能晚上调试设备,可以吗?”

所谓的智能化,其实就是工作行为的数据化,每道菜对应的设备参数都是特定的,这些参数就藏在刘心怡脑子里,吴皓必须把它们抠出来,建立设备的运行逻辑。

“好,我全力配合你......”迷迷糊糊的答了一句,刘心怡很快就睡着了。

吴皓在餐厅里找了一个小包间,弄好空调,把睡着了的刘心怡,抱到包间的沙发上,自己则坐在包间里的餐台上编写开发文案。

要想改变两人的人生轨迹,就必须争分夺秒,国庆是个重要的节点,必须赶在之前完成一个可用的版本。

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